Ingredienti:

Pan di Spagna al cacao:

  • 1 n
  • 30 g di zucchero
  • 15g Haselnussmehl
  • 24 g di farina “00”.
  • 7 g di cacao in polvere
  • 1,5 g di lievito in polvere
  • 24 g di latte
  • 28 g di Samenol
  • 13 g di cioccolato3

MOUSSE AL CIOCCOLATO:

  • 210 g di latte
  • 400 ml Sahne 400 (131 g)
  • 10 g di zucchero
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 100 g di cioccolato al latte
  • 85 g di cioccolato fondente
  • 7,5 g Gelatineblätter (2,5 gx 3)
  • VETRO A SPECCHIO:
  • 75 g Cacao in polvere
  • Zucchero da 225 g
  • 7,5 g di gelatina in fogli
  • 37,5 grammi di acqua
  • 174 g di acqua
  • Palco da 240 g

Preparazione:

1. Pan di spagna: sciogliere il cioccolato, l’olio e il latte in una ciotola di acqua calda. Poi impastate le uova con lo zucchero, il sale, la farina, il lievito e il cacao. Unite i due composti e infornate a 170° per 20 minuti.

2. Mousse: Montare la panna con lo zucchero, far ammorbidire la gelatina, quindi scioglierla nel latte caldo. Sciogliere i tre cioccolati e aggiungere a ciascuno la panna e la gelatina. Quindi formare le tre mousse.

3. Assemblare la torta e lasciare in freezer per 12/24 ore.

4. Glassa: lasciare in ammollo la gelatina, quindi scioglierla e metterla nel congelatore. Mettere in un pentolino la panna, l’acqua, lo zucchero e il cacao, portare ad ebollizione e unire la gelatina.

4. Coprire la torta e servire questa delizia.