Ingredienti:
Pan di Spagna al cacao:
- 1 n
- 30 g di zucchero
- 15g Haselnussmehl
- 24 g di farina “00”.
- 7 g di cacao in polvere
- 1,5 g di lievito in polvere
- 24 g di latte
- 28 g di Samenol
- 13 g di cioccolato3
MOUSSE AL CIOCCOLATO:
- 210 g di latte
- 400 ml Sahne 400 (131 g)
- 10 g di zucchero
- 100 g di cioccolato bianco
- 100 g di cioccolato al latte
- 85 g di cioccolato fondente
- 7,5 g Gelatineblätter (2,5 gx 3)
- VETRO A SPECCHIO:
- 75 g Cacao in polvere
- Zucchero da 225 g
- 7,5 g di gelatina in fogli
- 37,5 grammi di acqua
- 174 g di acqua
- Palco da 240 g
Preparazione:
1. Pan di spagna: sciogliere il cioccolato, l’olio e il latte in una ciotola di acqua calda. Poi impastate le uova con lo zucchero, il sale, la farina, il lievito e il cacao. Unite i due composti e infornate a 170° per 20 minuti.
2. Mousse: Montare la panna con lo zucchero, far ammorbidire la gelatina, quindi scioglierla nel latte caldo. Sciogliere i tre cioccolati e aggiungere a ciascuno la panna e la gelatina. Quindi formare le tre mousse.
3. Assemblare la torta e lasciare in freezer per 12/24 ore.
4. Glassa: lasciare in ammollo la gelatina, quindi scioglierla e metterla nel congelatore. Mettere in un pentolino la panna, l’acqua, lo zucchero e il cacao, portare ad ebollizione e unire la gelatina.
4. Coprire la torta e servire questa delizia.
