ingredienti
Per la base di biscotti:
- 6 uova, separate
- 250 grammi di zucchero
- 6 cucchiai di acqua, calda
- 200 grammi di farina
- 75 g di amido di mais
- 50 g di cacao in polvere
- 2 TL Backpulver
Per il ripieno: e guarnire
- 1 bicchiere di amarene
- 25 g di amido di mais
- Sahn 800 g
- 1 confezione Sahnesteif
- 1 cucchiaio di zucchero
- Kirschwasser, da bere
- Scaglie di cioccolato per la decorazione
preparazione
Mescolare il tuorlo con l’acqua e lo zucchero fino a formare una massa molto cremosa e i cristalli di zucchero non sono più visibili.
Mescolare la farina, la fecola, il lievito e il cacao e setacciare sopra la crema di tuorlo d’uovo. Montare a neve gli albumi e incorporare il tutto con cura. Versate subito in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato e infornate a 200 °C per 30 – 35 minuti. Abbassare la temperatura durante il processo di cottura in modo che il biscotto non affondi, in modo che la temperatura alla fine del tempo di cottura sia solo di circa 150°C. Lascia raffreddare.
Scolare le amarene in una ciotola per raccogliere il succo. Cuocere un budino con il succo di ciliegia e l’amido. Metti da parte le 16 ciliegie migliori. Piegare il resto nella miscela di succo di ciliegia.
Tagliare la base della torta due volte; spruzzare un po’ di kirsch su quello inferiore e ricoprire con il composto di ciliegie. Lascia raffreddare.
Montare a neve ferma la panna con il montante per panna e lo zucchero, distribuirla sottilmente sul composto di ciliegie raffreddato, posizionare la base della torta successiva e premere leggermente. Irrorare di nuovo con il brandy alla ciliegia.
Spalmare la base con circa ½ della crema, premere sulla base successiva.
Metti circa 3 cucchiai della crema rimanente in una tasca da pasticcere.
Ricoprite tutto intorno con la restante crema, formate 16 ciuffetti con la sac à poche e ricoprite con le ciliegie che avete tenuto da parte.
Cospargere la parte superiore e i bordi con cioccolato grattugiato.
La torta a forma di cuore sta benissimo!
