Preparazione: 20 min
Cottura: 10 min
Ruhe: 60 min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 4 persone
Le polpette di zucchine sono delle polpette vegetariane facili e deliziose, perfette da preparare durante l’estate quando le zucchine sono di stagione. È una deliziosa alternativa alle classiche polpette e un modo furbo per invogliare i più piccoli a mangiare le verdure, in quanto la zucchina a pezzetti si sposa perfettamente con i pochi altri ingredienti – ricotta vaccina , uova e parmigiano grattugiato – rendendola quasi invisibile.
Ottime da gustare calde, tiepide o a temperatura ambiente, sono molto facili e veloci da preparare e si prestano a diverse occasioni: possono infatti essere servite sia come antipasto che come secondo piatto, magari insieme ad un accompagnamento a piatti di stagione insalata o patate al forno , ma anche come variante finger food per un aperitivo con gli amici, accompagnate da salse come ketchup, maionese o una delicata salsa allo yogurt. In formato più grande, possono essere un gustoso ripieno per un panino o una focaccia.
Per ottenere delle polpette dalla giusta consistenza — croccanti fuori e morbide dentro — dopo aver tritato finemente le zucchine, scolate le zucchine in uno scolapasta per un’ora, poi strizzatele con un canovaccio pulito per ammorbidirle, perdendo tutta l’acqua di la vegetazione. Una volta che le polpette sono pronte, vengono passate nella panatura e infine fritte in padella in olio di semi di zucca ben caldo fino a doratura, oppure cotte in forno per un risultato più leggero e genuino.
La preparazione di queste deliziose polpette è velocissima, ma per renderla ancora più veloce abbiamo utilizzato le zucchine crude ; Tuttavia, se preferisci, puoi anche scottarli in padella prima di aggiungerli al resto degli ingredienti. Per quanto riguarda la varietà , potete scegliere tra zucchine verdi classiche, zucchine romanesche o quello che più vi piace. È importante che siano molto freschi e sodi.
Scopri come realizzare delle irresistibili polpette di zucchine seguendo le istruzioni e i suggerimenti passo dopo passo. Se ti piace questa ricetta, prova altre varianti di polpette senza carne come: B. Polpette di verdure, polpette di melanzane e polpette di patate.
ingredienti
- Zucchini
- 800 gr
- Parmigiano grattugiato
- 100 grammi
- Kuh-Ricotta
- 80 gr
- NO
- 1
- briciole di pane
- 30 gr
- Timo fresco
- buon gusto
- Sale
- buon gusto
- Pfeffer
- buon gusto
- Per la panatura
- farina di semola di grano duro
- buon gusto
- arrosto di carne
- Olio di arachidi
- buon gusto
Come preparare le polpette di zucchine fritte
Passo 1
Iniziate a preparare le polpette di zucchine lavando e asciugando bene le zucchine, poi sbucciandole e grattugiandole con una grattugia a fori medi1.
passo 2
Mettetele ora in uno scolapasta sopra una ciotola, salatele e copritele con un sottovaso su cui avrete messo un peso: questo farà perdere loro gran parte della loro acqua di vegetazione. Lasciateli così per circa un’ora, poi schiacciateli con il dorso di un cucchiaio per togliere ancora più acqua2.
passaggio 3
Ora posiziona le zucchine su un canovaccio asciutto e pulito, avvolgi e sigilla le estremità come una caramella. Strizzarli bene per togliere l’acqua in eccesso che non è ancora uscita3.
passaggio 4
Quando saranno completamente asciutte, mettete le zucchine in una ciotola capiente e conditele con la ricotta vaccina e il parmigiano grattugiato4.
passaggio 5
Quindi aggiungere le foglie di timo, l’uovo e il pangrattato5. Infine aggiustate di sale e pepe e mescolate il tutto fino ad ottenere una massa omogenea.
passaggio 6
Fare delle piccole porzioni di impasto, circa 25 grammi, e formare delle polpette facendole rotolare delicatamente tra i palmi delle mani6.
passo 7
Adagiali uno ad uno nella panatura di semola avendo cura di coprirli da tutti i lati.
passo 8
Scaldate abbondante olio di arachide in una padella, controllate con un termometro da cucina che la temperatura raggiunga i 180°C, quindi friggete poche polpette alla volta girandole a metà cottura8.
passo 9
Quando saranno dorate e croccanti, scolate le polpette e mettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso9.
passo 10
Le polpette di zucchine sono pronte: servitele calde o lasciatele raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarle10.
Consiglio
Per insaporire ancora di più le vostre polpette, potete aggiungere le vostre erbe aromatiche preferite : ottime, ad esempio, menta, basilico o prezzemolo. Per più sapore potete usare il pecorino al posto del parmigiano e la ricotta di capra o di pecora al posto del latte vaccino.
In alternativa potete fare delle polpette di zucchine senza ricotta aumentando leggermente la quantità di formaggio a scaglie e aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato raffermo.
