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Ecco come preparare la pizza profonda di Chicago dal sapore autentico. Completare con la crosta burrosa, la salsa di pomodoro leggermente dolce e uno spesso strato di formaggio.

Recentemente ho guardato le statistiche del mio sito web e ho scoperto che Chicago è la mia città più popolare negli Stati Uniti. Ho più lettori a Chicago che in qualsiasi altro posto in questo paese. È pazzesco, fantastico perché amo Chicago. Come piccolo omaggio alla mia città numero 1, concludo un anno strepitoso con una ricetta ispirata a Chicago.

Ho avuto il piacere di mangiare la vera e autentica pizza in stile Chicago solo poche volte nei miei 29 anni. E quelle poche volte sono bastate per convincermi che la pizza stile Chicago è incomparabilmente buona. Meglio che bene. Quella pizza cambia la vita.

Ok forse sto un po’ esagerando ma è normale, eh?

Allora, cosa rende la pizza in stile Chicago così dannatamente straordinaria? La risposta è tutto. Ogni piccolo dettaglio di questa pizza è speciale. Innanzitutto, questa pizza chiaramente non assomiglia a una pizza a cui sei abituato. È cotto in una tortiera profonda. Il formaggio va direttamente sopra la crosta e la salsa viene ammucchiata sopra. Una sorta di pizza rovesciata. Ora, potrei sbagliarmi completamente, ma ho imparato che il modo corretto di mangiare la pizza in stile Chicago è con la forchetta. È giusto, lettori di Chicago? Lo spero perché è l’unico modo in cui posso mangiarlo senza fare un pasticcio atroce e molto imbarazzante.

INGREDIENTI:
Per l’impasto:

3 tazze e ¼ di farina per tutti gli usi
½ tazza di farina di mais gialla
1 cucchiaino e ½ di sale
2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiaini
e ¼ di lievito istantaneo
1 tazza e ¼ di acqua, a temperatura ambiente
3 cucchiai di burro non salato, fuso
4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaino + 4 cucchiai di olio d’oliva, diviso

Per la salsa:

2 cucchiai di burro non salato
¼ tazza di cipolla grattugiata
¼ cucchiaino di origano secco
½ cucchiaino di sale
2 spicchi d’aglio tritati
1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati
¼ cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di basilico fresco tritato grossolanamente
1 cucchiaio di olio d’oliva
Pepe nero appena macinato

Per i condimenti:

1 libbra di mozzarella, grattugiata (circa 4 tazze)
(peperoni)
¼ tazza di parmigiano grattugiato

COME FARLO:

Prepara l’impasto: sbatti insieme la farina, la farina di mais, il sale, lo zucchero e il lievito in una ciotola capiente.
Aggiungere l’acqua e il burro fuso e mescolare a bassa velocità, utilizzando un gancio per impastare, fino a quando non saranno completamente amalgamati, da 1 a 2 minuti, raschiando di tanto in tanto i lati e il fondo della ciotola. Aumentare la velocità a media e impastare fino a quando l’impasto diventa lucido e liscio e si stacca dai lati della ciotola, da 4 a 5 minuti. (Puoi farlo facilmente a mano, mescolando l’acqua e il burro con una spatola e poi impastando a mano.)
Rivesti una ciotola grande con 1 cucchiaino di olio d’oliva. Utilizzando una spatola unta, trasferire l’impasto nella ciotola, girando per ricoprire l’impasto con l’olio; coprire bene con pellicola trasparente. Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quasi raddoppiare il volume, da 45 a 60 minuti.
Prepara la salsa: mentre l’impasto lievita, scalda il burro in una casseruola media a fuoco medio fino a quando non si scioglie. Aggiungi cipolla, origano e sale; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato e la cipolla sarà dorata, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 30 secondi.
Mescolare i pomodori e lo zucchero, aumentare la fiamma al massimo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a ridurlo a circa 2 tazze e mezzo, da 25 a 30 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungete il basilico e l’olio d’oliva, quindi condite con sale e pepe.
Laminare l’impasto: girare l’impasto su una superficie di lavoro asciutta e arrotolarlo in un rettangolo di 15×12 pollici. Utilizzando una spatola offset, distribuire il burro ammorbidito sulla superficie dell’impasto, lasciando un bordo di ½ pollice lungo i bordi. Partendo dal lato corto, arrotolare l’impasto formando un cilindro stretto. Con la cucitura rivolta verso il basso, appiattisci il cilindro in un rettangolo di 18×4 pollici.
Tagliare il rettangolo a metà in modo trasversale. Lavorando con una metà, piega in tre come una lettera commerciale; unisci le cuciture per formare una palla. Ripeti con la metà rimanente. Riportare le palline nella ciotola oliata, coprire bene con la pellicola trasparente e lasciare lievitare in frigorifero fino a quasi raddoppiare il volume, da 40 a 50 minuti. Nel frattempo, regolare la griglia del forno nella posizione più bassa e preriscaldare il forno a 425 gradi F.
Cuocere le pizze: rivestire due tortiere rotonde da 9 pollici con 2 cucchiai di olio d’oliva ciascuna.
Trasferire 1 pallina di pasta sulla superficie di lavoro asciutta e stenderla in un cerchio da 13 pollici. Trasferire l’impasto nella padella arrotolandolo leggermente attorno a un mattarello e srotolandolo nella padella. Premi leggermente l’impasto nella padella, lavorando negli angoli e sui lati alti da 1 pollice. Se l’impasto resiste allo stiramento, lasciarlo riposare per 5 minuti prima di riprovare. Ripetere l’operazione con la pallina di pasta rimanente.
Per ogni pizza, cospargere uniformemente 2 tazze di mozzarella sulla superficie dell’impasto. (Se stai usando condimenti a base di carne o verdure, aggiungili ora, sopra il formaggio.) Distribuisci 1 tazza e ¼ di salsa di pomodoro sul formaggio (o sui condimenti) e cospargi 2 cucchiai di parmigiano sulla salsa. Cuocere fino a quando la crosta diventa dorata, da 20 a 30 minuti. Togliere la pizza dal forno e lasciarla riposare 10 minuti prima di affettarla e servirla.

PIZZA PROFONDA FATTA IN CASA IN STILE CHICAGO

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