Verdure farcite alla ligure: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- uova, 2
- ricotta, 100 g
- panino, 1 sola la mollica
- latte, q.b.
- maggiorana, q.b.
- origano, q.b.
- sale, q.b.
- grana padano grattugiato, 1 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Private un panino della sua mollica, inseritela in una terrina e bagnatela con un goccio di latte. Strizzatela bene e tenete a portata di mano.
Una volta scelte le verdure da farcire, lessatele in un tegame colmo di abbondante acqua bollente, ma scolatele al dente.
Saltate questa operazione se avete deciso di servirvi di funghi, pomodori e peperoni che vanno utilizzati a crudo.
Preriscaldate il forno a 170°. Foderate una pirofila con la carta apposita; se preferite, potete ungerla con un filo di olio.
Dividete a metà gli ortaggi, quindi svuotateli con un cucchiaino. Conservate la polpa, quindi trasferitela in una ciotola, aggiungete le uova e la ricotta, la mollica strizzata, le spezie e il parmigiano, amalgamate il tutto con cura per ottenere un composto uniforme, infine incorporate anche l’olio.
Riprendete le verdure e riempitele con il ripieno appena ottenuto; sistematele in ordine nella teglia, infornatele e cuocetele per una buona mezzora. Quando risultano ben cotte e gratinate in superficie, sfornatele e lasciatele intiepidire prima di addentarle.
Buon appetito!