Ingredienti:

1 etto di gamberi crudi, sgusciati e decorticati.

2 cucchiai di olio d’oliva o di avocado, divisi (io uso l’olio di avocado per cucinare e l’olio d’oliva per condire)

1-2 spicchi d’aglio fresco, tritato o spremuto

2 avocado grandi, tagliati a cubetti

8 oz. di pomodori ciliegini misti, tagliati a metà

1 peperoncino verde, privato dei semi e tagliato a fettine
una buona manciata di foglie di cilantro fresco o di prezzemolo a foglia piatta, tritate

1 lime fresco di grandi dimensioni, succo e scorza tritati

sale marino e pepe nero macinato al momento

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi e l’aglio tritato, quindi cuocere per 3-4 minuti, o finché i gamberi non diventano rosa e non sono più traslucidi.

Condire i gamberi con sale marino e pepe a piacere e togliere dal fuoco. In una grande ciotola, aggiungere i gamberi cotti, i pomodori tagliati a pezzetti, l’avocado tagliato a cubetti, il peperoncino a fette e le foglie di coriandolo tritate.

Irrorare con il cucchiaio d’olio rimanente e spremere il succo di lime fresco, aggiungere la scorza e mescolare delicatamente. Aggiustare i condimenti a piacere.

Regolate i condimenti secondo i vostri gusti e gustate! Preferisco consumare questa insalata entro poche ore dalla sua preparazione, ma si conserva bene in frigorifero per un giorno o due.