Ingredienti:
1 etto di gamberi crudi, sgusciati e decorticati.
2 cucchiai di olio d’oliva o di avocado, divisi (io uso l’olio di avocado per cucinare e l’olio d’oliva per condire)
1-2 spicchi d’aglio fresco, tritato o spremuto
2 avocado grandi, tagliati a cubetti
8 oz. di pomodori ciliegini misti, tagliati a metà
1 peperoncino verde, privato dei semi e tagliato a fettine
una buona manciata di foglie di cilantro fresco o di prezzemolo a foglia piatta, tritate
1 lime fresco di grandi dimensioni, succo e scorza tritati
sale marino e pepe nero macinato al momento
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi e l’aglio tritato, quindi cuocere per 3-4 minuti, o finché i gamberi non diventano rosa e non sono più traslucidi.
Condire i gamberi con sale marino e pepe a piacere e togliere dal fuoco. In una grande ciotola, aggiungere i gamberi cotti, i pomodori tagliati a pezzetti, l’avocado tagliato a cubetti, il peperoncino a fette e le foglie di coriandolo tritate.
Irrorare con il cucchiaio d’olio rimanente e spremere il succo di lime fresco, aggiungere la scorza e mescolare delicatamente. Aggiustare i condimenti a piacere.
Regolate i condimenti secondo i vostri gusti e gustate! Preferisco consumare questa insalata entro poche ore dalla sua preparazione, ma si conserva bene in frigorifero per un giorno o due.