Amate le patatine fritte ma ogni volta che le preparate a casa non riuscite mai a renderle croccanti e gustose come quelle del vostro fast food preferito? Niente panico! Abbiamo raccolto per voi i migliori consigli per preparare patatine fritte croccanti fatte in casa. Provateli oggi stesso!
Come cucinare le perfette patatine fritte fatte in casa?
patatine fritte croccanti
Con il loro gusto unico, le patatine fritte sono apprezzate in tutto il mondo. Questo nonostante tutti gli avvertimenti che sottolineano l’alto contenuto di calorie e grassi. Difficile resistere alla tentazione di divorarne una porzione ogni tanto! Beh, se è solo occasionale, non è male. Ma soprattutto se lo si fa al momento della preparazione, sarebbe sciocco rovinare il piacere! Per rendere le vostre patatine perfette, tenerissime all’interno e croccanti all’esterno, il seguente trucco vi stupirà.

Regola generale: Prima di tutto, dovete sapere che le migliori patatine fritte sono quelle che hanno subito un doppio trattamento termico. Nella prima fase devono essere fritte a bassa temperatura (a metà cottura), poi tolte e messe su un tovagliolo di carta per assorbire l’olio in eccesso. Una volta raffreddate, passate alla seconda fase di cottura: immergete nuovamente le patatine nell’olio molto caldo per renderle croccanti.

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Ecco il metodo di preparazione generale:
Per prima cosa pulite e lavate le patate.
Poi, e questa è una fase essenziale, bisogna tagliarle con cura. Per un taglio perfetto, è meglio usare una mandolina o un’affettatrice. Se non ne avete una, usate un coltello affilato per tagliare fette di media grandezza, non più spesse di 1 centimetro. Ogni fetta viene poi tagliata a bastoncini.
Mettere le patatine in una ciotola con acqua fredda. Lasciatele così per 20 minuti per eliminare l’amido in eccesso. Poi tiratele fuori e asciugatele con un asciugamano pulito.
Versare quindi un abbondante strato di olio nella padella. Scaldare e aggiungere i bastoncini di patate.
Lasciare così finché le patatine non saranno dorate, circa 5 minuti. Non esitate ad aggiungere qualche spicchio d’aglio, darà loro un sapore ancora più gustoso!
Toglietele dalla padella, mettetele su un tovagliolo di carta e lasciatele raffreddare lentamente prima di rimetterle nell’olio molto caldo. Sono sufficienti pochi minuti. Osservatele e noterete subito la doratura ben dosata (attenzione a non farle scurire!). Al termine, tiratele fuori e riponetele su un tovagliolo di carta per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre patatine saranno tenere all’interno e croccanti all’esterno.
Quale olio per patatine croccanti?
L’olio di arachidi o qualsiasi altro olio vegetale leggero è ideale per preparare le migliori patatine fritte fatte in casa. In questo modo si ottiene quella crosta croccante che a volte manca.

Nota: l’olio di arachidi è generalmente preferibile all’olio di oliva per il suo elevato punto di fumo.

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Perché mettere l’aceto sulle patatine?
Versare aceto bianco
Come posso ottenere un piatto di patatine fritte croccanti senza usare la friggitrice? È importante scegliere ingredienti di alta qualità. Si noti che i migliori tipi di patate fritte sono quelli che tendono a maturare più tardi, come ad esempio le mele: Ad esempio, le mele. È importante che contengano poca acqua, amido e zucchero. Altrimenti tendono a dorare e a caramellare rapidamente. Inoltre, l’amido in eccesso li rende morbidi perché assorbono molto olio. Una soluzione a questo problema? Un ingrediente segreto: l’aceto. La sua acidità ritarda la disgregazione della pectina, conservandola durante la cottura. È una fibra solubile che aiuta a saziare, a regolare l’assorbimento dei grassi durante la digestione e a mantenere un buon transito intestinale.

Ecco i passaggi da seguire per preparare le patatine con l’aceto:
Sbucciare le patate e lavarle in acqua molto fredda.
Tagliare le patate (come spiegato sopra). Ricordate che per ottenere patatine croccanti è molto importante che le fette abbiano una forma ondulata quando vengono tagliate con un coltello o una mandolina.
Mettere i bastoncini in una ciotola con acqua fredda e tre cucchiai di aceto bianco.
Asciugarli e metterli in una pentola di acqua bollente per 1 minuto. Questo passaggio rimuove l’amido in eccesso dalle patate e lascia una consistenza molto più liscia.
Toglietele dall’acqua bollente, scolatele sotto l’acqua corrente fredda e mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata. Prima di procedere alla fase successiva, le patate devono essere asciugate con carta assorbente.
Scaldare l’olio in una padella a fuoco alto e aggiungere gradualmente le patate, seguendo il metodo di cottura sopra descritto. Per un risultato più croccante, si consiglia di utilizzare olio di arachidi o di girasole.