Crocchette di verdure: facili e veloci da fare!

1 kg di patate
200 g di carote
200 g di piselli (possono essere congelati)
200 g di fagiolini (possono essere congelati)
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
sale
pepe
2 uova
100 g di parmigiano
3-4 uova sbattute
2 tazze di pangrattato
METODO
Lessare e sbucciare patate e carote.
Tagliare le carote, i fagiolini.
Schiacciate le patate, aggiungete 2 uova, sale, pepe, parmigiano
Aggiungere le carote, i piselli, gli asparagi, il prezzemolo.
Formare delle palline e premere con un fondo piatto di coppa
Passare nell’uovo, poi nel pangrattato e friggere fino a doratura