Impasto Di Pasta Sfoglia FATTO IN CASA

Per la pasticceria non c’è niente di meglio che realizzare una pasta sfoglia fatta in casa ben fatta , non solo è estremamente importante saperla fare. ma in cucina la sua versatilità è fondamentale.

Con esso possiamo preparare croissant, banconote, torte e altre prelibatezze fatte in casa. Anche se questa ricetta implica dedicare un po’ di tempo e lavorarci su, è necessario prendere alcuni passaggi necessari.

Facile da preparare in casa e molto utile, ma è fondamentale avere il tempo per prepararlo correttamente. 

Di seguito vedremo questa ricetta con gli ingredienti base e il passo passo di tutta la sua preparazione:

Ingredienti per la pasta sfoglia fatta in casa

• 250 gr. di farina 0000
• 150 ml. d’acqua
• 5 gr. il Sal
• 200 gr. Burro (preferibilmente non salato)
• c/n il film Papel
• c/n di burro o carta antiaderente

Preparazione

• Per prima cosa mettiamo in una ciotola la farina e il sale. Facciamo una fontana al centro e aggiungiamo acqua molto fredda.
• Poi mescoliamo bene fino a formare un impasto che possiamo continuare a lavorare sul bancone o nella stessa ciotola, come ci è più comodo.
• Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formiamo una palla e avvolgiamola con pellicola trasparente.
• Lo metteremo in frigorifero per circa 30 minuti a riposare.
• Mentre invece l’impasto è in frigorifero, iniziamo a preparare il burro e la carta antiaderente o il burro.
• Mettiamo il burro al centro tra le 2 carte e poi lo appiattiamo con qualche piccolo colpo in modo che si appiattiscano uniformemente.
• Passaggio successivo, pieghiamo i lati del foglio cercando di formare un rettangolo. Quando l’avremo chiuso, allunghiamo il burro quanto basta, fino a raggiungere un rettangolo perfetto. Riserviamo in frigorifero.
• Successivamente, togliamo l’impasto dal frigorifero e lo portiamo sul piano di lavoro precedentemente infarinato, che stenderemo dandogli una forma rettangolare il più uniforme possibile.
• Togliamo anche il burro dal frigorifero e lo mettiamo su un lato dell’impasto, iniziamo a piegare, ricoprendo completamente il burro e contemporaneamente sigillandone i lati.
• Infine, stendiamo l’impasto realizzando un rettangolo di 1 cm. circa spesso e lo dividiamo mentalmente in 3 terzi per piegare le punte verso il centro.
• Ancora una volta avvolgiamo questo impasto, noto anche come Pastón, con pellicola trasparente, per metterlo in frigorifero per circa 20-30 minuti.
• Trascorso il tempo, togliamo l’impasto dal frigorifero, lo stendiamo ancora una volta e lo pieghiamo come facevamo prima. E ora mettetelo in frigorifero per circa 15 minuti e ripetete questa procedura almeno 6 volte.
• Al termine del procedimento quando piegheremo l’ultima piega delle 6, la lasceremo riposare in frigorifero ma questa volta per almeno 1 ora.
• In questo modo avremo  pronta la nostra pasta sfoglia fatta in casa,  pronta per realizzare croissant o banconote e goderci una deliziosa colazione o merenda.

Trucchi e suggerimenti

• Per lavorare correttamente l’impasto è fondamentale l’acqua molto fredda, l’importante è che l’impasto sia molto freddo. Pertanto il consiglio è di prepararlo durante il periodo invernale.
• Un altro suggerimento quando si stende la pasta con il burro all’interno è quello di mettere sul piano di lavoro abbastanza farina per evitare che si attacchi. Se ciò accade, gli strati vanno perduti e l’intero impasto può rovinarsi.
• Dopo aver steso l’impasto e quando iniziamo con le pieghe, dobbiamo eliminare la farina in eccesso per evitare una piega debole.
• Teniamo presente che potete utilizzare anche il grasso di manzo o di maiale, ideali per realizzare degli ottimi cornetti salati.