RICETTE SENZA FARINA
Sono necessari (per uno stampo di 18 cm di diametro):
100 gr di farina d’avena (1 tazza e 1 cucchiaio).
50 gr di farina di mandorle (1/2 tazza)
50 gr di cocco grattugiato (1/2 tazza e 1 cucchiaio)
15 g di lievito in polvere (1 cucchiaio)
300 g di banane (2 grandi)
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g di olio di cocco (1 cucchiaio)
75 g di miele (3 cucchiai)
75 g di mirtilli (1/2 tazza)
Preparazione:
Imburrare e foderare una tortiera rotonda di 18 cm di diametro (o qualsiasi altra teglia di piccole dimensioni) con carta oleata.
Accendere il forno a temperatura moderata e quando è caldo abbassarlo un po’ (senza arrivare al minimo).
Lavorate l’avena fino a ridurla in polvere (oppure, se avete dell’avena finissima, potete usarla e saltare questo passaggio).
Mescolare l’avena con il cocco, la farina di mandorle e il lievito. Mettere da parte.
D’altra parte, schiacciare le banane fino a ridurle in purea e mescolarle con il resto degli ingredienti: uova, estratto di vaniglia, olio di cocco e miele. Aggiungere i mirtilli e mescolare.
Versare questo composto liquido sulla farina e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato (con un cucchiaio di legno o una frusta).
Cuocere il budino per circa 45 minuti. Quando la superficie è dorata, sfornarlo, lasciarlo raffreddare per circa 5 minuti e sformarlo. Lasciare raffreddare completamente.
Si conserva in frigorifero fino a 5 giorni.
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