Ingredienti:

PER L’IMPASTO:
FARINA 00 300 grammi
FARINA MANITOBA 200 gr
LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO 2 cucchiaini rasi
PARMIGIANO GRATUITO 50 grammi
LATTÉ 100 ml
ACQUA 100 ml
SALE 15 grammi
BURRO FREDDO 100 grammi

PER IL RIPIENO:
MANZO COTTO una fetta di
PANCETTA da 150 gr una fetta da 150 gr
SCAMORZA 200 gr
OLIVE NERE DENOCCIOLATE 150 gr
BAUDET 40 gr

Come preparare l’angelica salata:

Passo 1
Nella ciotola della planetaria, o in un contenitore normale, unire le farine e il lievito, mescolandoli insieme.

Passaggio 2
Versare l’acqua e il latte

Passaggio 3
Aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato.

Passaggio 4
Iniziare a impastare con la pala o a mano fino a incorporare tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungere il burro e mescolare con l’accessorio a gancio, a bassa velocità, per almeno 10 minuti, quindi aumentare a una velocità più alta per 5-7 minuti. L’impasto dovrà staccarsi completamente dalle pareti della ciotola e risultare liscio ed elastico.

Passo 5
Trasferite l’impasto in una ciotola, copritela con un coperchio o un canovaccio pulito e fatelo lievitare per almeno 3 ore, in forno con la luce accesa, finché non raddoppierà di volume.

Passo 6
Nel frattempo preparate il ripieno tagliando a dadini le due fette di prosciutto e la pancetta.

Passo 7
Tagliate a fettine le olive nere snocciolate

Passo 8
Tagliate anche la scamorza a cubetti

Passo 9
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto con il mattarello, formando un rettangolo di 3 millimetri di spessore. Sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria, lasciarlo raffreddare e spennellarlo su tutta la superficie dell’impasto.

Passo 10
Distribuite tutti gli ingredienti del ripieno sulla superficie dell’impasto (10).

Passo 11
Stendete la pasta partendo dal lato corto, molto tesa

Passaggio 12
Tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza

Passaggio 13
Intrecciare le due metà, inserendo i pezzi di rifinitura caduti nelle fessure.

Passo 14
Unisci le due estremità formando una corona e posizionala su una teglia foderata con carta da forno. Rimettetela nel forno spento e lasciatela lievitare per 1 ora e 30 minuti, coperta con un canovaccio. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, nella parte bassa e centrale del forno. Se la superficie dovesse assumere troppo colore, copritela con un foglio di carta stagnola.

Passo 15
Trascorso il tempo di cottura, togliete l’angelica salata dal forno e lasciatela raffreddare su una griglia. Tagliatelo a fette e gustatelo.

Consiglio:
l’angelica salata può essere gustata sia calda che fredda: è infatti perfetta da portare con sé per una gita fuori porta o un picnic al parco.

È meglio evitare ingredienti che possano rilasciare acqua o olio, che bagnerebbero troppo l’impasto durante la cottura, compromettendo così il risultato finale.

L’angelica salata, una volta fredda, può essere conservata in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.