Ingredienti:
- 450 g di gamberetti, sgusciati e decorticati
- 15 ml di olio vegetale
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 2,5 cm di zenzero, tritato
- 15 ml di pasta di curry rosso
- 400 ml di latte di cocco (1 lattina)
- 720 ml di brodo di pollo o vegetale (3 tazze)
- 15 ml di salsa di pesce
- succo di 2 lime
- 5 g di zucchero di canna (1 cucchiaino)
- 30 g di spinaci baby (1 tazza)
- 1 peperone rosso a fette
- Basilico fresco o coriandolo per guarnire
- spicchi di lime per servire
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione:
1️⃣ Scaldare l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Soffriggere per circa 3 minuti fino a quando la cipolla si ammorbidisce e il composto è aromatico.
2️⃣ Aggiungere la pasta di curry rosso e cuocere per un altro minuto. Versare il latte di cocco, il brodo, la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero. Portare il composto a un leggero bollore.
3️⃣ Aggiungere il peperone rosso tritato e cuocere per circa 5 minuti, finché non si ammorbidisce leggermente.
4️⃣ Aggiungere i gamberi alla padella e cuocere per circa 5 minuti finché non diventano rosa e sono cotti. Aggiungere gli spinaci poco prima di servire.
5️⃣ Assaggiare la zuppa e aggiustare il condimento con sale e pepe se necessario. Guarnire il piatto con basilico fresco o coriandolo e servire con spicchi di lime a parte.
