ingrediente
400 g di panini, vecchi o già tagliati dal fornaio
250 g di fegato (o fegati), cotto, può essere fatto dal macellaio
500 ml di latte caldo
2 uova
1 manciata di prezzemolo
1 cipolla/e
1 manciata di maggiorana
sale e pepe
2 cucchiai di burro
1 mazzo di verdure da minestra (carote, sedano, porro)
Mettere a bagno i panini nel latte caldo per circa 45 minuti. Soffriggere le cipolle e il prezzemolo nel burro. Mettere il fegato sui panini, aggiungere le uova, le cipolle e il prezzemolo, aggiungere sale, pepe e maggiorana. Mescolare bene. Lasciare marinare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare un brodo vegetale con le verdure della zuppa.
Formare con il composto degli gnocchi. Tenere a portata di mano una ciotola d’acqua e inumidirvi le mani prima di ogni raviolo: i ravioli saranno perfetti.
Lasciare riposare i canederli nel brodo per circa 30 minuti.
