Un piatto cremoso e saporito con latte di cocco e verdure croccanti, che si prepara perfettamente in 30 minuti.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 10 g di aglio (2 spicchi)
- 15 g di zenzero (un pezzo grande come una noce)
- 200 g di carote
- 200 g di funghi marroni
- 300 g di broccoli
- 150 g di cavolo a punta
- 30 ml di olio di cocco
- 30 g di pasta di curry verde
- 1200 ml di brodo vegetale
- 400 ml di latte di cocco
- 60 ml di salsa di soia
- 20 ml di succo di lime
- 30 g di coriandolo fresco (facoltativo)
Preparazione
- Sbucciare e tritare finemente l’aglio e lo zenzero. Tagliare le carote a fette. Pulire e affettare i funghi. Dividere i broccoli in piccole cimette. Tagliare il cavolo a punta in strisce sottili.
- Scaldare l’olio di cocco in una padella grande. Soffriggere l’aglio, lo zenzero e la pasta di curry a fuoco medio per 1 minuto.
- Aggiungere i broccoli, le carote e i funghi, soffriggere brevemente, quindi deglassare con il brodo vegetale e il latte di cocco.
- Portare il tutto a ebollizione, aggiungere il cavolo a punta e far sobbollire la zuppa finché le verdure non sono cotte.
- Insaporire con salsa di soia e succo di lime. Servire con coriandolo tritato a piacere.
