Zuppa di cocco tailandese con verdure

Zuppa di cocco tailandese con verdure

Un piatto cremoso e saporito con latte di cocco e verdure croccanti, che si prepara perfettamente in 30 minuti.

Ingredienti (per 4 porzioni)

  • 10 g di aglio (2 spicchi)
  • 15 g di zenzero (un pezzo grande come una noce)
  • 200 g di carote
  • 200 g di funghi marroni
  • 300 g di broccoli
  • 150 g di cavolo a punta
  • 30 ml di olio di cocco
  • 30 g di pasta di curry verde
  • 1200 ml di brodo vegetale
  • 400 ml di latte di cocco
  • 60 ml di salsa di soia
  • 20 ml di succo di lime
  • 30 g di coriandolo fresco (facoltativo)

Preparazione

  1. Sbucciare e tritare finemente l’aglio e lo zenzero. Tagliare le carote a fette. Pulire e affettare i funghi. Dividere i broccoli in piccole cimette. Tagliare il cavolo a punta in strisce sottili.
  2. Scaldare l’olio di cocco in una padella grande. Soffriggere l’aglio, lo zenzero e la pasta di curry a fuoco medio per 1 minuto.
  3. Aggiungere i broccoli, le carote e i funghi, soffriggere brevemente, quindi deglassare con il brodo vegetale e il latte di cocco.
  4. Portare il tutto a ebollizione, aggiungere il cavolo a punta e far sobbollire la zuppa finché le verdure non sono cotte.
  5. Insaporire con salsa di soia e succo di lime. Servire con coriandolo tritato a piacere.

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