Ingredienti:
- 300 g di gamberi sgusciati
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 lattina di latte di cocco
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di pasta di curry rosso
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 carote, tagliate a fette
- 1 peperone dolce, tagliato a dadini
- Sale e pepe a piacere
- Coriandolo fresco per guarnire
Istruzioni:
1️⃣ Scaldare l’olio d’oliva in una padella grande. Quando l’olio è caldo, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e farla soffriggere per 2-3 minuti fino a quando non diventa traslucida.
2️⃣ Aggiungere quindi gli spicchi d’aglio tritati e farli soffriggere con la cipolla per altri 1-2 minuti. Assicurarsi che l’aglio non si bruci.
3️⃣ Aggiungere ora la pasta di curry rosso e soffriggere per circa 1 minuto per far sprigionare i sapori.
4️⃣ Aggiungere le carote affettate e i peperoni tagliati a cubetti. Soffriggere le verdure per 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
5️⃣ Aggiungere alla padella il latte di cocco e il brodo vegetale. Mescolare bene e portare a ebollizione. Ridurre quindi la fiamma e far sobbollire per circa 10 minuti.
6️⃣ Dopo 10 minuti, aggiungere alla zuppa i gamberi sgusciati. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, finché i gamberi non saranno cotti e rosati.
7️⃣ Salare e pepare a piacere. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Divertitevi a cucinare e a gustare questa deliziosa zuppa! ❤️
