Ingredienti:
- 🥕 2 carote, tagliate a strisce sottili
- 🧅 1 cipolla, tritata
- 🧄 3 spicchi d’aglio tritati
- 🌶️ 1 peperoncino rosso, tritato finemente
- 🍄 200 g di funghi shiitake, tagliati a fette
- 🥬 2 tazze di verdure tritate (ad es. pak choi, spinaci)
- 🍜 200 g di spaghetti di riso
- 🥥 1 lattina di latte di cocco
- 🥄 4 cucchiai di salsa di soia
- 🧂 Sale e pepe a piacere
- 🌿 Coriandolo fresco per guarnire
- 🍋 spicchi di lime per servire
Istruzioni:
- scaldare un po’ d’olio in una padella grande e soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino fino a quando non saranno fragranti.
- aggiungere le carote e cuocere per circa 3 minuti, quindi aggiungere i funghi shiitake e soffriggere per altri 2 minuti.
- aggiungere le verdure tritate alla padella e farle saltare brevemente. Deglassare con il latte di cocco e la salsa di soia.
- Aggiungere gli spaghetti di riso e cuocere a fuoco lento finché non sono cotti.
- Condire a piacere con sale e pepe e guarnire con coriandolo fresco.
- Servire con spicchi di lime e gustare!
- Informazioni nutrizionali:
- Calorie: 380
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 8g
- Grassi: 18g
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti
