Ingredienti:
Per la spugna:
- 5 uova, separate
- 2 cucchiai di acqua calda
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 100 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 50 g di farina di mais
Per il ripieno di quark:
- 3 fogli di gelatina bianca
- 500 g di quark magro
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Succo e scorza di 1 limone
Per la crema:
200 ml di panna (da montare)
Per guarnire:
Zucchero a velo (per spolverare)
Preparazione:
- preparare l’impasto del pan di Spagna:
Separare le uova in albumi e tuorli. Sbattere gli albumi con 2 cucchiai di acqua calda in una ciotola capiente fino ad ottenere una consistenza rigida. - In un’altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
- Incorporare con cura gli albumi montati a neve nel composto di tuorli. Assicurarsi che l’ariosità degli albumi venga mantenuta.
- In una ciotola a parte, mescolare la farina, il lievito e la maizena. Setacciare questo composto sul composto di uova e mescolare con cura fino a formare una pastella omogenea.
- Cuocere il pan di Spagna:
Foderare una teglia con carta da forno e distribuirvi uniformemente la pastella. Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 200°C (calore superiore/inferiore) per circa 15 minuti. - Una volta terminata la cottura del pan di Spagna, mettere un canovaccio zuccherato su un piano di lavoro e sformare immediatamente il pan di Spagna su di esso. Arrotolare con cura il pan di Spagna caldo con il canovaccio. Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna.
- preparare il ripieno di quark:
- Mettere in ammollo la gelatina in poca acqua fredda.
- In una ciotola capiente, mescolare il quark magro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il succo e la scorza del limone fino a ottenere un composto cremoso.
- Strizzare bene la gelatina e scioglierla in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere la gelatina sciolta goccia a goccia al composto di quark e mescolare bene. Mettere il composto di quark in frigorifero in modo che inizi a rapprendersi leggermente.
- Montare la panna:
- Montare la panna a neve e incorporarla con cura al composto di quark non appena inizia a gelificare. Assicurarsi che l’ariosità della panna venga mantenuta per creare un ripieno soffice.
- 5 Riempire il rotolo e arrotolarlo:
- Srotolare con cura il pan di Spagna raffreddato e spalmare uniformemente la crema al limone. Arrotolare di nuovo con cura il pan di Spagna per formare un rotolo compatto.
- Mettere il rotolo finito in frigorifero per circa 3 ore in modo che si raffreddi bene e che il ripieno si solidifichi.
- 6 Guarnire e servire:
- Prima di servire, spolverare generosamente il pan di spagna al limone e quark con zucchero a velo per dare una bella finitura.
- Tagliare il rotolo a fette e servirlo fresco.
- Suggerimenti per un perfetto rotolo di spugna al limone e quark:
- Arrotolare il pan di Spagna: Assicuratevi di arrotolare con cura il pan di Spagna con un panno quando è ancora caldo, in modo che non si rompa. Il rotolo manterrà la sua forma quando si raffredderà nel panno.
- Sciogliere bene la gelatina: La gelatina deve essere ben sciolta in modo che non si formino grumi. Per assicurarsi che sia ben distribuita, sciogliere la gelatina goccia a goccia nel composto di quark.
- Montare la panna a neve: non montare la panna fino a renderla troppo soda, ma solo fino a renderla stabile. Una panna montata troppo rigida potrebbe perdere la sua morbidezza quando viene incorporata al composto di quark.
- Questo pan di Spagna al limone e quark è un dolce leggero, fresco e delizioso, perfetto per ogni occasione. Il sapore di limone si armonizza perfettamente con il cremoso ripieno di quark e la soffice spugna. Ideale per feste, caffè pomeridiani o semplicemente come dolce ricompensa dopo una lunga giornata. Buon appetito! 😊
