è un piatto tradizionale austriaco a base di carne di vitello
di vitello, impanata con farina, uova e pangrattato e fritta in burro chiarificato fino a doratura. Viene tradizionalmente servita con spicchi di limone, insalata di patate o mirtilli rossi. 🍋🥩
Ingredienti (per 4 porzioni) 🍽️
- 4 scaloppine di vitello (circa 150-180 g ciascuna)
- Sale e pepe a piacere
- 100 g di farina
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- 100 g di burro chiarificato (o olio vegetale per friggere)
- 1 limone, tagliato a spicchi
- Prezzemolo (per guarnire)
- Preparazione 🍲
- Preparare le scaloppine:
- Mettere le scaloppine di vitello in un foglio di pellicola trasparente e batterle accuratamente con un batticarne o una padella fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Salare e pepare.
Preparare la stazione di impanatura:
Preparare tre piatti bassi:
- Riempire un piatto con la farina.
- Sbattere le uova in un secondo piatto.
- Versare il pangrattato nel terzo piatto.
- Passare le cotolette nel pangrattato:
- Impanare prima ogni cotoletta nella farina, scuotendo la farina in eccesso. Poi passarle nelle uova sbattute in modo da ricoprirle completamente. Infine, passarle nel pangrattato e premere leggermente senza stringere troppo.
Friggere la cotoletta:
Scaldare il burro chiarificato in una padella grande fino a farlo schiumare leggermente (circa 170-180 °C). Friggere le cotolette singolarmente, roteando leggermente la padella in modo che il grasso caldo ricopra il pangrattato. Friggere le scaloppine per 2-3 minuti su ogni lato fino a doratura.
Lasciare scolare:
Togliere le cotolette finite dalla padella e farle scolare su carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.
Servire:
Guarnire le cotolette Wiener con spicchi di limone e un rametto di prezzemolo fresco. Tradizionalmente vengono servite con insalata di patate, mirtilli rossi e insalata verde.
Suggerimenti:
Per ottenere una Wiener schnitzel perfetta, l’impanatura deve essere leggermente soffice e non premere con forza sulla carne.
Se non vi piace la carne di vitello, potete usare in alternativa la cotoletta di maiale, ma solo l’originale con carne di vitello può essere chiamata “Wiener Schnitzel”.
