Cuocere la pancetta: rosolare la pancetta in un forno olandese o in una pentola capiente. Accantonare.
Cuocere le cipolle: cuocere le cipolle nel grasso della pancetta secondo la ricetta seguente .
Cuocere a fuoco lento le patate: aggiungere il liquido sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare le patate e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri con la forchetta.
Schiaccia o frulla: schiaccia le patate nella pentola fino a ottenere una zuppa cremosa (o lascia alcuni pezzi intatti). Se volete una zuppa più liscia potete frullarla con un frullatore ad immersione.
Condire: aggiungere formaggio, panna acida, erba cipollina e pezzi di pancetta.
Suggerimenti professionali per la zuppa di patate
Le patate rosse o l’oro dello Yukon daranno la consistenza migliore a questa zuppa.
Per addensare ulteriormente la zuppa , prepara un impasto unendo acqua fredda e amido di mais in una ciotola in rapporto 1:1. Mescolare bene e aggiungere lentamente alla pentola con la zuppa bollente continuando a sbattere per raggiungere la consistenza desiderata.
Le zuppe con latticini non si congelano bene perché possono cambiare consistenza. Se congeli questa zuppa, congelala prima di aggiungere la panna acida extra. Riscaldare lentamente a fuoco medio-basso per non far cagliare il latte.
La zuppa avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
