Cuocere la pancetta: rosolare la pancetta in un forno olandese o in una pentola capiente. Accantonare.
Cuocere le cipolle: cuocere le cipolle nel grasso della pancetta secondo la ricetta seguente .
Cuocere a fuoco lento le patate: aggiungere il liquido sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Mescolare le patate e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri con la forchetta.
Schiaccia o frulla: schiaccia le patate nella pentola fino a ottenere una zuppa cremosa (o lascia alcuni pezzi intatti). Se volete una zuppa più liscia potete frullarla con un frullatore ad immersione.
Condire: aggiungere formaggio, panna acida, erba cipollina e pezzi di pancetta.
Suggerimenti professionali per la zuppa di patate
Le patate rosse o l’oro dello Yukon daranno la consistenza migliore a questa zuppa.
Per addensare ulteriormente la zuppa , prepara un impasto unendo acqua fredda e amido di mais in una ciotola in rapporto 1:1. Mescolare bene e aggiungere lentamente alla pentola con la zuppa bollente continuando a sbattere per raggiungere la consistenza desiderata.
Le zuppe con latticini non si congelano bene perché possono cambiare consistenza. Se congeli questa zuppa, congelala prima di aggiungere la panna acida extra. Riscaldare lentamente a fuoco medio-basso per non far cagliare il latte.
La zuppa avanzata può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.
ingredienti
6 fette di pancetta tagliata a pezzetti
½ cipolla bianca tagliata a dadini
4 spicchi d’aglio tritati
¼ di tazza di farina per tutti gli usi
2 tazze di brodo di pollo o brodo di pollo
2 tazze di latte intero
2 libbre di patate rosse sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
1 tazza di formaggio cheddar piccante grattugiato
½ tazza di panna acida
¼ di tazza di erba cipollina tritata
Sale kosher a piacere
Pepe nero a piacere
Istruzioni
Cuocere la pancetta in una pentola a fuoco medio fino a quando diventa croccante e dorata. Filtra la pancetta su un piatto rivestito di carta assorbente. Lasciare il grasso della pancetta nella pentola.
Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto finché non diventa fragrante.
Cospargere la farina e frullare per unire. Il composto risulterà denso.
Sbattere lentamente il brodo di pollo e il latte fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Aggiungere le patate e abbassare la fiamma a medio-bassa. Lasciate cuocere le patate a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a renderle morbide. Assicurati che la miscela non bolle perché il latte può bruciare.
Quando le patate saranno morbide, usate lo schiacciapatate per schiacciare delicatamente una parte delle patate fino a creare una consistenza cremosa.
Incorporare il formaggio grattugiato, la panna acida, l’erba cipollina e la pancetta croccante. Assaggia e condisci con la quantità desiderata di sale e pepe kosher.
