Ingredienti
Per la base di pan di Spagna: Pan di Spagna al cioccolato
2 uova
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
70 g di cacao
80 g di farina
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
Per la copertura di meringa:
50 g di burro morbido
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
2 tuorli d’uovo
75 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 albumi
75 g di zucchero
50 g di mandorle a scaglie
Inoltre:
1 vasetto di amarene
2 bustine di glassa per dolci, rossa
400 ml di succo di ciliegia, ricavato dalle amarene
Per la crema: quark alla vaniglia
200 ml di latte
2 bustine di panna in polvere (quark fine), aroma di vaniglia
500 g di quark magro
200 g di panna acida
2 bustine di panna da cucina
Preparazione
Per il pan di Spagna al cioccolato:
Sbattere le uova con lo zucchero e il burro fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
(Setacciare quindi il cacao, la farina e il lievito, aggiungere e mescolare con cura per ottenere una pastella omogenea.
Versare il composto in una teglia da 26 cm (unta e infarinata) e cuocere a 200 °C (calore superiore/inferiore) per circa 10-15 minuti.
Togliere la base dalla teglia, lasciarla raffreddare e chiuderla con un anello per dolci.
Per la copertura di meringa:
Sbattere il burro con 50 g di zucchero fino a renderlo spumoso.
Separare le uova.
Aggiungere gradualmente i tuorli al composto di burro e zucchero.
Mescolare la farina con il lievito, setacciare il composto e mescolare bene.
Imburrare la base di uno stampo a molla da 26 cm e distribuire il composto sulla base.
Montare a neve fermissima gli albumi con 75 g di zucchero e distribuirli sulla base di pan di Spagna.
Distribuire le mandorle a scaglie sulla superficie.
Cuocere il composto a 160 °C per 30-35 minuti.
Togliere la base dalla teglia e lasciarla raffreddare lentamente.
Per lo strato di ciliegie.
Scolare le amarene e raccogliere il succo.
Portare a ebollizione la glassa per dolci con il succo di ciliegia, mescolare le ciliegie sgocciolate e distribuire il composto sul pan di spagna al cioccolato bordato.
Lasciare raffreddare brevemente il tutto.
Per il quark alla vaniglia:
Nel frattempo, montare energicamente il latte con il quark fine e l’addensante per panna.
Aggiungere lentamente il quark magro e la panna acida.
Spalmare la crema di quark sulle ciliegie e completare la torta con la copertura di meringa raffreddata.
È preferibile lasciare la torta a riposare e rapprendersi per qualche ora.
La torta può essere gustata anche subito!