La torta senza cottura offre tutto il gusto delizioso del famoso dolce napoletano! Una ricetta semplice da realizzare senza forno, a base di biscotti, grano e ricotta!
Capirete però che oggigiorno, con il caldo delle giornate, accendere così a lungo il forno è troppo anche per me, che non temo le alte temperature, nemmeno d’estate.
Ingredienti:
Per la base:
- 200 g di biscotti secchi
- 80 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
Per guarnire:
- 250 g di grano cotto
- 50 g di latte
- 20 g di burro
- 300 gricotta
- 150 gr) Zucchero
- 100 ml di panna fresca liquida
- 8 g di fogli di gelatina
- q.b. Acqua di fiori d’arancio
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 100 g Arancia candita (tagliata a cubetti)
- qb Scorza di limone (grattugiata)
Preparazione della torta senza cottura:
- Setacciare la ricotta, amalgamarla con lo zucchero e farla riposare in frigo.
- Preparare la base. Con l’aiuto di un mixer tritare i biscotti fino a ridurli in polvere, quindi aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.
- Sciogliere il burro e incorporarlo ai biscotti.
- Foderare il fondo e i bordi di una tortiera da 22 cm con i biscotti imbevuti nel burro e riporre in frigo.
- Preparare il ripieno. Mettete in una padella il grano, il latte e il burro.
- Cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa, quindi spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.
- Aggiungere alla ricotta dolce la crema di grano raffreddata, la vaniglia, la cannella,
la scorza di limone grattugiata, l’arancia candita tagliata a cubetti e infine uno o due cucchiai di arancia zuppa di acqua di fiori
(o la tradizionale bottiglia). - Reidratare i fogli di gelatina in 40 g di acqua fredda per circa 5 minuti.
- Scaldare leggermente 10 g di panna liquida, togliere dal fuoco e sciogliere la gelatina strizzata. Lascialo raffreddare un po’.
- Sbatti il resto della panna con la frusta (attenzione a non sbattere troppo altrimenti otterrai il burro,
che è delizioso ma non gradito qui!) e incorporala delicatamente la ricotta. - Infine incorporare velocemente la gelatina precedentemente sciolta.
- Versare la crema sulla base di biscotti, lisciarla bene e riporre in frigorifero per circa 12 ore.
- Prima di servire, spolverizzate leggermente con cacao fondente, creando la classica griglia a rombi.
- Per fare questo utilizzate degli stuzzicadenti o degli spaghetti disposti a forma di dispositivo.
- Tagliate le fette direttamente nello stampo, scaldando leggermente lo stampo con il calore delle mani.