ingredienti
Biscotto giallo
8 tuorli d’uovo
250 g di burro
240 g di zucchero
6 cucchiai d’acqua
qualche granello di sale
1/2 Backpulver
280 g di farina tipo 00
Pan di Spagna alla meringa
8 albumi d’uovo
Zucker 320 g
1/2 cucchiaio di densità
un po’ di sale
un cucchiaio di limone
Himbeer crema
500-800 g di lamponi
1000 ml Saft (arancione)
2 budino alla vaniglia
4-5 cucchiai di zucchero zucchero
Panna acida
1000 ml di panna dolce
4 Cremefix
2 zucchero vanigliato + 4 cucchiai di zucchero
preparazione
1. Montare a crema il burro e lo zucchero, unire il tuorlo d’uovo, il sale, l’acqua e infine il lievito setacciato insieme alla farina.
2. Preparare gli albumi con lo zucchero, il limone e un cucchiaino di addensante.
3. Dividete in due questi due composti e preparate due stampini della stessa misura e mettete sopra della carta da forno.
4. Stendere la miscela gialla.
5. Distribuire la miscela di meringa.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Tagliare immediatamente la crosta sopra a quadrati, quindi adagiarli sopra la crema.
Cuocere allo stesso modo la seconda base, ma senza aprirla, lasciarla intera.
7. Quando avrete sfornato le croste, cuociamo la prima crema con i lamponi.
Portare a ebollizione 800 ml di succo e mescolare due creme e lo zucchero nel succo rimanente.
Quando il succo bolle, aggiungete i lamponi, portate a ebollizione anche i lamponi (non troppo, giusto un minuto, lasciate un po’ di lamponi interi, addentandoli si gusta meglio), quindi mescolate con la crema pasticcera e versate sulla crosta mentre fa ancora caldo.
NOTA: Se i tuoi lamponi provengono dal gelato, riduci la quantità di succo di qualche cucchiaino per evitare che il succo scorra troppo.
8. Quando il primo strato si sarà raffreddato ricoprirlo con la crema dolce mescolata con zucchero e Cremfix.
NOTA: Se usi la vera panna dolce dovrai aggiungere Cremefix poiché le nostre creme sono troppo liquide. Se usi la crema Hopla alle erbe, non aggiungere la crema fissa
9. E ora stendi lo strato superiore di crosta sulla crema
10. Questa è la misura per una padella grande. Se stai cuocendo una tortiera, riduci queste misure della metà (ad eccezione dei lamponi).
NOTA: I lamponi possono essere sostituiti con fragole o altri frutti di bosco.
