Ingredienti
4 uova, separate
4 cucchiai di acqua calda
125 g di zucchero
75 g di farina
75 g di amido di mais
2 cucchiai di cacao in polvere
2 cucchiai di lievito in polvere
900 g di panna da montare
100 g di cioccolato al latte intero
100 g di cioccolato fondente amaro
100 g di torrone
100 g di pistacchi, finemente macinati
1 copertura di marzapane
7 confezioni di panna da cucina
1 cucchiaio di pistacchi tritati
4 praline (palline di Mozart)
1 cucchiaio di scaglie di cioccolato
Preparazione
Il giorno prima, mettere il cioccolato e 400 g di panna in un pentolino e farli sciogliere. La panna non deve bollire. Lasciare raffreddare in frigorifero per tutta la notte – almeno 5 ore. Preparare la crema al torrone con 200 g di panna montata e il torrone nello stesso modo.
Per il pan di Spagna, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con l’acqua calda e lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa (circa 6-8 minuti, il volume deve essere quasi raddoppiato e il composto deve essere cremoso e di colore giallo biancastro). Versare gli albumi sulla crema di tuorli. Setacciare la fecola, la farina, il lievito e il cacao in polvere nel composto di uova e incorporarli.
Versare l’impasto in una teglia (26 cm) foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 35 minuti (se necessario, coprire a metà cottura). Lasciare riposare nel forno spento per circa 10 minuti. Poi toglietelo dal forno e rimuovetelo dallo stampo. Rimuovere la carta da forno e lasciare raffreddare completamente la base. Dividere il piano orizzontalmente in tre parti.
Estrarre la crema al cioccolato dal frigorifero e sbatterla con 3 pacchetti di panna fino a renderla rigida. Spalmare metà della crema al cioccolato sullo strato di torta inferiore e posizionare il secondo strato sopra. Conservare la crema al cioccolato rimanente in frigorifero.
Tirate fuori dal frigorifero la crema al torrone e montatela a neve con una confezione e mezza di panna e spalmatela sul secondo strato. Tagliare la copertura di marzapane in base alle dimensioni della torta, preferibilmente utilizzando il bordo della teglia e posizionarla sulla crema al torrone.
Per la crema al pistacchio, macinare finemente 100 g di pistacchi. Montare a neve 200 g di panna con 1 confezione e mezza di panna e incorporare i pistacchi tritati. Spalmare la crema al pistacchio sul piano di marzapane e coprire con il terzo strato di torta.
Spalmare la torta con la restante crema al cioccolato (compreso il bordo). Montare a neve 100 g di panna con 1 confezione di panna, versare in una sacca da pasticceria e decorare la torta con 16 punti di panna. Cospargere i pistacchi tritati sui punti di crema. Tagliate a quarti i Mozartkugeln e mettete un quarto di pralina su ogni punto di crema. Cospargere il cioccolato grattugiato al centro della torta.