ingredienti
4 uova separate
4 cucchiai di acqua calda
125 g di zucchero 75 g
di farina
75 g di amido di mais
2 cucchiai di cacao in polvere 2
cucchiaini di lievito in polvere
900 g di panna da montare
100 g di cioccolato, latte intero
100 g di cioccolato fondente amaro
100 g di torrone
100 g pistacchi tritati finemente
1 copertura di marzapane
7 confezioni di addensante per panna
1 cucchiaio di pistacchi tritati
4 pralina(e) (palline di Mozart)
1 cucchiaio di scaglie di cioccolato
Il giorno prima mettete in un pentolino il cioccolato e 400 g di panna e fatelo sciogliere. La panna non deve bollire. Lasciare raffreddare in frigorifero per una notte – almeno 5 ore. Preparare allo stesso modo la crema di torrone con 200 g di panna montata e il torrone.
Per il pan di spagna, montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con acqua calda e zucchero fino ad ottenere una crema (circa 6 – 8 minuti, il volume deve essere quasi raddoppiato e il composto deve risultare cremoso e di colore giallo biancastro). Versare gli albumi sulla crema di tuorli. Setacciare la fecola, la farina, il lievito e il cacao in polvere nel composto di uova e incorporarli.
Versare l’impasto in una teglia a cerniera (26 cm) foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 35 minuti (se necessario coprire a metà cottura). Lasciate riposare nel forno spento per circa 10 minuti. Poi sfornatela e toglietela dallo stampo. Togliete la carta da forno e lasciate raffreddare completamente la base. Dividere il pavimento orizzontalmente in tre parti.
Togliere la crema al cioccolato dal frigo e montarla a neve ben ferma con 3 bustine di panna. Distribuire metà della crema al cioccolato sullo strato inferiore della torta e posizionare sopra il secondo strato. Conservare la restante crema al cioccolato in frigorifero.
Tirare fuori dal frigo la crema di torrone e montarla a neve con 1 bustina e 1/2 di panna e spalmarla sul secondo strato. Tagliate la copertura di marzapane della misura della torta, utilizzando preferibilmente il bordo dello stampo a cerniera e poi adagiatela sulla crema di torrone.
Per la crema al pistacchio tritare finemente 100 g di pistacchi. Sbattere a neve ferma 200 g di panna con 1 bustina e 1/2 di panna e incorporarvi i pistacchi tritati. Spalmate la crema al pistacchio sulla superficie del marzapane e ricoprite con il terzo strato di torta.
Spalmare la torta con la restante crema al cioccolato (compreso il bordo). Montare a neve ben ferma 100 g di panna con 1 bustina di panna, versare in una sac à poche e decorare la torta con 16 pallini di panna. Cospargere i pistacchi tritati sui puntini di crema. Tagliare con cura le Mozartkugeln in quarti e posizionare un quarto di pralina su ogni punto di crema. Cospargete il cioccolato grattugiato al centro della torta.