Ingredienti per la torta:

  • 4 uova
  • 120 g di zucchero
  • 120 g di farina
  • 1 pizzico di sale
fresa schiuma:
  • 340 g di fragole
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di acqua
  • 12 g di gelatina in polvere
  • 375 g di panna fresca
gelatina di fragole:
  • 250 g di fragole
  • 40 g di zucchero
  • 10 g di acqua
  • 6 g di gelatina in polvere
guarnire e decorare:
  • 12/13 fragole piccole e regolari per decorare il bordo
  • 200 g di fragole, tagliate a cubetti per la guarnizione interna
  • 2 fragole per decorare

Preparazione :

  1. Preriscaldare il forno a 180°C.
  2. In una ciotola sbattere le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e raddoppiare di volume.
  3. Aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolando delicatamente.
  4. Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
  5. Cuocere per 20-25 minuti.
  6. Nel frattempo preparate la mousse di fragole. Mescolare le fragole con lo zucchero e l’acqua, quindi scaldare la purea ottenuta in un pentolino.
  7. Aggiungere la gelatina in polvere e mescolare bene.
  8. Lasciate raffreddare la preparazione.
  9. Montare la crème fraîche in panna montata.
  10. Incorporare delicatamente la purea di fragole raffreddata alla panna montata.
  11. Preparare la gelatina di fragole frullando le fragole con lo zucchero e l’acqua, quindi aggiungere la gelatina in polvere.
  12. Tagliare a metà la torta raffreddata.
  13. Stendere uno strato di mousse alla fragola sulla prima metà della torta.
  14. Aggiungere uno strato di fragole a dadini piccoli.
  15. Coprire con la seconda metà della torta.
  16. Distribuire la gelatina di fragole sulla torta.
  17. Mettere la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
  18. Al momento di servire guarnire la torta con fragole intere.
  19. Godere !