Ingredienti :
PER IL GENEOISE:
UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE 5
ZUCCHERO A POLVERE 225 grammi
FARINA 00 175 grammi
LIMONE 1/2
PURÈ DI PATATE 50 grammi
SUCCO DI LIMONE 1 cucchiaio

PER LA CREMA DIPLOMATICA:
LATTE INTERO FRESCO 500 ml
ZUCCHERO A VELO 200 gr
PANNA MONTATA GIÀ DOLCE 250 ml
GIALLI 4
AMIDO DIRE DI PIÙ 40 grammi
ESTRATTO DI VANIGLIA 1 cucchiaino
LIMONE 1

PER IL BAGNO:
ACQUA 130 grammi
ZUCCHERO A POLVERE 80 grammi
RUM BIANCO 70 grammi

Come preparare la torta mimosa:
Realizzare la torta mimosa non è complesso, ma richiede un po’ di tempo per la preparazione del pan di spagna e della crema diplomatica, oltre ad un minimo di manualità per comporre la torta. Ecco tutti i passaggi per ottenere un dolce delizioso e spettacolare, che farà invidia alle migliori pasticcerie.

Preparazione del pan di spagna:

Passo 1
Sgusciate le uova e raccoglietele in una ciotola o nella ciotola di una planetaria

2° passo
Aggiungete lo zucchero semolato poi la scorza di limone grattugiata.

Passaggio 3
Iniziate a montare con le fruste elettriche alla massima velocità. Dopo un minuto aggiungete un cucchiaio di succo di limone e continuate a lavorare per almeno 15 minuti.

Passaggio 4
Nel frattempo setacciare la farina

Passaggio 5
Quando il composto montato avrà quadruplicato il suo volume iniziale, dovrà risultare di colore giallo e consistenza cremosa e spumosa, non liquida.

Passaggio 6
A questo punto aggiungete la farina setacciata

Passaggio 7
Aggiungete un cucchiaio alla volta e mescolate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Passaggio 8
Proseguire fino ad esaurimento di tutta la farina

Passaggio 9
Versare il composto in due stampi di 20 e 16 cm di diametro, perfettamente imburrati e infarinati.

Passaggio 10
Distribuire delicatamente l’impasto per non smontarlo

Passaggio 11
Cuocere i pan di spagna a 170°C per circa 50 minuti, facendo attenzione a non aprire mai il forno prima dei 40 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.

Preparazione della crema diplomatica:

Passaggio 12
Versare il latte in un pentolino

Passaggio 13
Aggiungete tutta la scorza di un limone, facendo attenzione a non togliere nemmeno la parte bianca più amara. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore il latte.

Passaggio 14
Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano.

Passaggio 15
Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate ancora per amalgamare il tutto.

Passaggio 16
Quando il latte sarà quasi bollente, toglietelo dal fuoco e versate il composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare.

Passaggio 17
Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema di buona consistenza.

Passaggio 18
Versate la crema pasticcera in un vassoio o in un contenitore di vetro largo e basso, distribuitela e copritela a contatto con pellicola trasparente. Lasciarlo raffreddare completamente.

Passaggio 19
Nel frattempo montate la panna fredda con le fruste elettriche finché non diventerà soda e spumosa.

Passaggio 20
Trasferite la crema pasticcera ormai fredda in una ciotola pulita, quindi incorporatevi la panna montata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Tenete la crema da parte.

Passaggio 21
Eliminate la crosticina scura dal pan di spagna piccolo e ricavate tanti cubetti nella mollica. Per lo sciroppo, portare a bollore l’acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Lasciate raffreddare.

Come assemblare e decorare la torta mimosa:

Passaggio 22
Dividete il pan di spagna più grande in 3 dischi perfettamente uguali

Passaggio 23
Bagnare la base con lo sciroppo al rum

Passaggio 24
Realizzare un primo strato di crema, distribuendola uniformemente

Passaggio 25
Coprite con il secondo disco, bagnatelo allo stesso modo e proseguite con altra crema.

Passaggio 26
Completare con l’ultimo disco e utilizzare la crema rimasta per ricoprire tutta la torta all’esterno.

Passaggio 27
Distribuire i cubetti su tutta la superficie fino a ricoprirla completamente

Passaggio 28
Assicurati che non ci sia spazio vuoto tra un cubo e l’altro

Passaggio 29
La torta mimosa è pronta per essere gustata