Torta da sogno al pistacchio e lamponi

Ingredienti:

Per il pan di Spagna al pistacchio:

• *130 g di pistacchi sgusciati, macinati finemente
• 130 g di farina integrale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 4 uova grandi a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 115 g di burro non salato, fuso e raffreddato
• Per lo strato di gelatina di lamponi:
• 250 g di lamponi freschi
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di gelatina in polvere

Per la glassa alla crema di formaggio alla vaniglia:

• 450 g di formaggio cremoso, morbido
• 115 g di burro non salato, morbido
• 360 g di zucchero a velo, setacciato
• 2 cucchiai di estratto di vaniglia
• Per la glassa a specchio:
• 150 g di zucchero
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di gelatina in polvere
• 120 ml di latte condensato zuccherato

Istruzioni per l’uso

1. Pan di Spagna al pistacchio:
   Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare due teglie da 20 cm con carta da forno e ungerle.
   Mescolare i pistacchi, la farina, il lievito e il sale in una ciotola.
   Sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola capiente per 3-5 minuti fino a ottenere un composto denso e di colore chiaro.
   Aggiungere l’estratto di vaniglia. Incorporare gli ingredienti secchi e mescolare con cura il burro fuso.
   Dividere la pastella in modo uniforme tra le teglie e cuocere per 20-25 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Lasciare raffreddare.
2. gelatina di lamponi:
   Fate sobbollire i lamponi, lo zucchero e il succo di limone in una casseruola a fuoco medio per 5-7 minuti, finché i lamponi non si disfano.
   Passare il composto attraverso un setaccio fine per eliminare i semi.
   Sciogliere la gelatina in polvere in 2 cucchiai di acqua fredda e mescolarla al composto di lamponi caldo. Lasciare raffreddare finché non si rassoda.
3. glassa alla crema di formaggio alla vaniglia:
   Sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto omogeneo.
   Incorporare lo zucchero a velo in pochi minuti e aggiungere l’estratto di vaniglia.
4. glassa a specchio:
   Scaldare lo zucchero e l’acqua in una casseruola finché lo zucchero non si scioglie.
   Sciogliere la gelatina in 2 cucchiai di acqua fredda e mescolarla al composto di zucchero insieme al latte condensato. Passare al setaccio.
5. Assemblare la torta:
   Disporre uno strato di pan di Spagna su un piatto da torta. Spalmare con uno strato di gelatina di lamponi.
   Ricoprire con uno strato spesso di glassa al formaggio cremoso. Posizionare il secondo strato di torta e ricoprire l’intera torta con la glassa.
   Versare delicatamente la glassa a specchio raffreddata sulla torta.
   Decorare con pistacchi tritati e lamponi freschi a piacere
6. Suggerimento:
   Questa torta va conservata in frigorifero ed è più buona se lasciata in ammollo per qualche ora. Buon divertimento!