Questa torta al limone e pesche con cocco e miele è un mix perfetto di sapori fruttati e un impasto delicato e soffice. Offre una deliziosa combinazione tra l’aspro del limone, la dolcezza delle pesche e la sottile nota di cocco. La glassa al miele completa il tutto e fornisce una finitura dolce e lucida.
Tempo di preparazione:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Ingredienti:
Per l’impasto della torta:
- 3 uova grandi
- 1 pizzico di sale
- 150 g (3/4 di tazza) di zucchero
- 150 ml (2/3 di tazza) di olio vegetale
- 150 ml (2/3 di tazza) di latte
- 300 g (2 1/2 tazze) di farina integrale
- 15 g (1 cucchiaio) di lievito in polvere
- 250 g di pesche sciroppate in scatola, sgocciolate e tagliate a pezzetti
Per il ripieno di crema al limone:
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g (1/4 di tazza) di zucchero
- 40 g (1/3 di tazza) di farina di mais
- Zeste di un limone
- Succo di un limone
- 300 ml (1 1/4 di tazza) di latte
Per la guarnizione:
- 1-2 cucchiai di miele
- 2-3 cucchiai di cocco grattugiato
Preparazione:
1. preparare l’impasto della torta:
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Imburrare e infarinare una tortiera rotonda (24 cm di diametro).
- In una ciotola, sbattere le uova, il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere l’olio vegetale e il latte e mescolare bene fino a formare un composto omogeneo.
- Aggiungere gradualmente la farina e il lievito e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Incorporare con cura le pesche tagliate a pezzetti nell’impasto.
2. cuocere la torta – prima fase:
- Versare metà dell’impasto nella tortiera preparata e cuocere per 15 minuti a 180 °C (350 °F).
- Trascorso il tempo di cottura, togliere la torta dal forno e metterla da parte.
3. preparare la crema al limone:
- In un pentolino, sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero e la maizena fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e il latte e mescolare bene.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare finché la crema non raggiunge la temperatura ambiente.
4 Assemblare la torta e terminare la cottura:
- Spalmare la crema al limone raffreddata sulla base della torta semicotta.
- Versare la restante pastella sulla parte superiore e lisciare.
- Rimettere la torta in forno e cuocere per altri 25-30 minuti fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti uscirà pulito.
- Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.
5 Guarnire e servire:
- Irrorare la torta raffreddata con il miele e cospargere di cocco grattugiato.
- Servire a piacere: Con un po’ di panna montata, fettine di pesca fresca o un pizzico di scorza di limone per una maggiore freschezza.
Suggerimenti per la presentazione:
- Servire con un po’ di panna montata.
- Posizionare alcune fette di pesca fresca sulla torta.
- Guarnite con altra scorza di limone per un ulteriore sapore di agrumi.
- Servire con gelato alla vaniglia per un contrasto rinfrescante.
- Guarnire con foglie di menta fresca.
Consigli per la cottura:
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per ottenere una pastella più omogenea.
- Mescolare costantemente il lemon curd per evitare la formazione di grumi.
- Controllare la cottura della torta inserendo uno stuzzicadenti.
- Scolare bene le pesche per evitare che l’impasto diventi troppo umido.
- Lasciare raffreddare completamente il lemon curd per evitare che si coaguli.
Benefici nutrizionali:
- Pesche: ricche di vitamine A e C, fanno bene alla pelle e al sistema immunitario.
- Limone: ricco di vitamina C, favorisce la digestione e supporta il sistema immunitario.
- Uova: ottima fonte di proteine e vitamine importanti.
Questa torta al limone e pesca con cocco e miele è una deliziosa miscela di sapori fruttati, cremosi e tropicali. Perfetta per qualsiasi festa estiva o semplicemente per accompagnare una tazza di tè!
