Questa torta al limone e pesche con cocco e miele è un mix perfetto di sapori fruttati e un impasto delicato e soffice. Offre una deliziosa combinazione tra l’aspro del limone, la dolcezza delle pesche e la sottile nota di cocco. La glassa al miele completa il tutto e fornisce una finitura dolce e lucida.
- Tempo di preparazione:
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Ingredienti:
Per l’impasto della torta:
- 3 uova grandi
- 1 pizzico di sale
- 150 g (3/4 di tazza) di zucchero
- 150 ml (2/3 di tazza) di olio vegetale
- 150 ml (2/3 di tazza) di latte
- 300 g (2 1/2 tazze) di farina integrale
- 15 g (1 cucchiaio) di lievito in polvere
- 250 g di pesche sciroppate in scatola, sgocciolate e tagliate a pezzi
Per il ripieno di lemon curd:
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g (1/4 di tazza) di zucchero
- 40 g (1/3 di tazza) di farina di mais
- scorza di un limone
- Succo di un limone
- 300 ml (1 1/4 di tazza) di latte
Per guarnire:
- 1-2 cucchiai di miele
- 2-3 cucchiai di cocco grattugiato
Preparazione:
- preparare l’impasto della torta:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Imburrare e infarinare una tortiera rotonda (24 cm di diametro).
In una ciotola, sbattere le uova, il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere l’olio vegetale e il latte e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gradualmente la farina e il lievito e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporare con cura le pesche tagliate a pezzetti nell’impasto.
- Cuocere la torta – prima fase:
Versare metà dell’impasto nella tortiera preparata e cuocere per 15 minuti a 180 °C (350 °F).
Trascorso il tempo di cottura, togliere la torta dal forno e metterla da parte.
- preparare la crema al limone:
In una piccola casseruola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e la maizena fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e il latte e mescolare bene.
Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare finché la crema non raggiunge la temperatura ambiente.
4. Assemblare la torta e terminare la cottura:
Spalmare la crema al limone raffreddata sulla base della torta semicotta.
Versare l’impasto rimanente sulla parte superiore e lisciare.
Rimettere la torta in forno e cuocere per altri 25-30 minuti fino a quando la torta sarà dorata e uno stuzzicadenti uscirà pulito.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.
5. Guarnire e servire:
Irrorare la torta raffreddata con il miele e cospargerla di cocco tritato.
Servire a piacere: Aggiungere un po’ di panna montata, fettine di pesca fresca o una spruzzata di scorza di limone per una maggiore freschezza.
Suggerimenti per la presentazione:
Servire con un po’ di panna montata.
Mettere qualche fetta di pesca fresca sopra la torta.
Guarnite con altra scorza di limone per un ulteriore sapore di agrumi.
Servire con gelato alla vaniglia per un contrasto rinfrescante.
Guarnire con foglie di menta fresca.
Consigli per la cottura:
Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per ottenere una pastella più liscia.
Mescolare costantemente il lemon curd per evitare la formazione di grumi.
Controllare la cottura della torta inserendo uno stuzzicadenti.
Scolare bene le pesche per evitare che l’impasto diventi troppo umido.
Lasciare raffreddare completamente la crema al limone per evitare che si coaguli.
Benefici nutrizionali:
Pesche: Ricche di vitamina A e C, fanno bene alla pelle e al sistema immunitario.
Limone: ricco di vitamina C, favorisce la digestione e supporta il sistema immunitario.
Uova: ottima fonte di proteine e vitamine importanti.
Questa torta al limone e pesche con cocco e miele è una deliziosa miscela di sapori fruttati, cremosi e tropicali. Perfetta per qualsiasi festa estiva o semplicemente per accompagnare una tazza di tè!
