Ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 5 uova
- 250 g di zucchero
- 250 g di farina
- 125 ml di acqua tiepida
- 125 ml di olio (ad esempio, olio di girasole o di colza)
- 1 bustina di lievito in polvere
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
Per la crema:
- 1 bustina di crema pasticcera alla vaniglia in polvere
- 375 g di burro a temperatura ambiente
- 7 cucchiai di zucchero
- 300 ml di latte
- 1 goccio di rum o zabaione (a piacere)
Per il croccante:
- 200 g di nocciole tritate
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiai di burro
Inoltre:
Marmellata di crostata (ad es. ribes rosso, lampone o mora)
Preparazione:
Preparazione dell’impasto:
- Preriscaldare il forno a 180°C e ungere leggermente una teglia (circa 30 x 40 cm) o foderarla con carta da forno.
- Separare le uova in due ciotole. Sbattere i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’acqua finché il composto non diventa di colore più chiaro e cremoso.
- In una ciotola a parte, sbattere gli albumi con un pizzico di sale finché non si formano dei picchi a neve. Assicurarsi che gli albumi siano assolutamente privi di grassi, in modo che siano a neve.
- Mescolare la farina con il lievito e setacciarla in una ciotola separata. Questo assicura che la farina sia distribuita in modo uniforme e che non si formino grumi.
- Quando il composto di tuorli è bello e spumoso, mescolate lentamente l’olio con una frusta. A questo punto è possibile incorporare con cura il composto di farina e gli albumi montati a neve, alternandoli. Utilizzate un raschietto per mantenere l’impasto bello e soffice.
- Distribuire la pastella in modo uniforme sulla teglia preparata e cuocere nel forno preriscaldato per circa 30 minuti. Dopo 30 minuti, fare una prova con uno spiedino: se l’impasto non si attacca più allo spiedino di legno, la base è pronta.
- Lasciare raffreddare bene la base e poi tagliarla a metà per creare due basi grandi.
- Preparare la crema al burro:
- Cuocere la crema pasticcera secondo le istruzioni riportate sulla confezione, ma utilizzare 300 ml di latte invece della quantità indicata per rendere la crema un po’ più solida.
- Una volta cotta la crema pasticcera, aggiungere il rum o lo zabaione (a seconda delle preferenze).
