INGREDIENTI:
- Farina per dolci, 2 tazze e ½ (10 once più extra per le teglie)Lievito in polvere, 1 ¼ cucchiainoBicarbonato di sodio, ¼ di cucchiainoSale da cucina, ¾ cucchiainoZucchero, 1 ¾ tazze (12 ¼ once)Burro non salato (sciolto e leggermente raffreddato) 10 cucchiai, (1 bastoncino e ¼) Latticello (temperatura ambiente), 1 tazzaOlio vegetale, 3 cucchiai.Estratto di vaniglia, cucchiainoTuorli d’uovo grandi (temperatura ambiente), 6 pz. (più albumi grandi, 3 e.)
- Regolare la griglia del forno nella posizione centrale del forno e riscaldare il forno a 162 °C (325 °F). Imburrate e infarinate due tortiere rotonde da 20×20 cm . Se lo desideri, puoi rivestire il fondo con un cerchio di pergamena.Sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e 1 tazza e mezzo di zucchero in una ciotola capiente. In un misurino liquido da 4 tazze o in una ciotola media, unisci burro fuso, latticello, olio, vaniglia e tuorli d’uovo.In una ciotola pulita di un miscelatore elettrico dotato di un attacco a frusta, sbattere gli albumi a velocità medio-alta fino a renderli spumosi, circa 30 secondi. Con la macchina in funzione, aggiungere gradualmente ¼ di tazza rimanente di zucchero, continuare a sbattere fino a formare picchi rigidi. 30-60 secondi (i bianchi dovrebbero mantenere il picco ma l’umidità dovrebbe apparire umida). Trasferire in una ciotola e mettere da parte.Aggiungi il composto di farina nella ciotola ora vuota dotata di attacco per frusta. Con il mixer a bassa velocità, versare gradualmente la miscela di burro e mescolare fino a incorporarla quasi completamente (rimangono alcune strisce di farina secca), circa 15 secondi. Fermare il mixer e raschiare la frusta e i lati della ciotola. Riporta il mixer a velocità medio-bassa e batti fino a che liscio e completamente incorporato, 10-15 secondi.Usando una spatola di gomma, mescola 1/3 degli albumi nella pastella per alleggerire, quindi aggiungi gli albumi rimanenti e piegali delicatamente nella pastella fino a quando non rimangono strisce bianche. Dividi uniformemente la pastella tra le tortiere preparate. Battere delicatamente le padelle contro il bancone 2 o 3 volte per rimuovere le bolle d’aria più grandi. Cuocere fino a quando gli strati di torta iniziano a staccarsi dai lati della padella e uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito, 25-30 minuti. Raffreddare le torte su padelle su griglie di raffreddamento per 10 minuti. Allentare le torte dai lati e capovolgere su una griglia di raffreddamento cablata. Staccare la carta pergamena. Capovolgere nuovamente le torte e lasciar raffreddare completamente.
