Ingredienti :

MANDORLE PELLATE 350 gr
ZUCCHERO 210 grammi
MIELE 120 grammi
ACQUA 60 ml
ALBUM 30 grammi
FOOD HOST 2 fogli
NE HAI BISOGNO ANCHE TU:
TERMOMETRO DA CUCINA

Come preparare il torrone tenero:

Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato, a 120°C, per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.

Passaggio 2
A parte montare a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero. e tieni da parte.

Passaggio 3
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.

Passo 4
Recuperare il miele in un altro pentolino, mettere sul fuoco e lasciarlo caramellare dolcemente, mescolando continuamente con una spatola, fino a raggiungere una temperatura di 125-130°C .

Passaggio 5
A questo punto, versa lentamente gli albumi nel miele caramellato e continua la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto leggermente denso e scintillante.

Passaggio 6
Trasferisci il composto di miele e albume in una ciotola e aggiungi lo sciroppo di zucchero.

Passaggio 7
Infine aggiungi le mandorle tostate e incorporale con una spatola.

Passaggio 8
Adesso posiziona un foglio di wafer sul fondo di uno stampo quadrato di circa 20 cm su ciascun lato, versa il composto preparato e distribuiscilo uniformemente.

Step 9
Copri con il secondo foglio di wafer, esercitando una leggera pressione con le mani per assicurarti che aderisca bene. Lasciare poi indurire il torrone a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Passo 10
Trascorso il tempo di riposo, sformare con cura il torrone morbido e tagliarlo a pezzetti, quindi portare in tavola e servire.

Consiglio:
A seconda dei vostri gusti potete sostituire le mandorle con nocciole, pistacchi e noci, oppure utilizzare due varietà di frutta secca insieme. L’importante è non saltare mai la fase della tostatura in forno, che garantisce un risultato perfetto.

La cialda alimentare può essere acquistata nei supermercati più forniti, nelle pasticcerie specializzate o anche online; Se proprio non riuscite a trovarla potete usare invece la carta da forno, che vi aiuterà anche durante il taglio.