Mettere l’acqua con lo zucchero e la vaniglia in una casseruola e scaldare, mescolando finché lo zucchero non è completamente sciolto. Non è necessario far bollire molto, basta assicurarsi che lo zucchero sia perfettamente sciolto.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cocco, mescolando bene in modo che il tutto si unisca come un impasto.
Lasciar raffreddare l’impasto, meglio se lo si lascia riposare per un paio d’ore in frigorifero, in modo che sia più compatto e facile da lavorare.
Una volta raffreddato, formare l’impasto in palline. Indossare guanti in lattice o ungere le mani con olio di girasole.
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria o nel microonde e mescolare bene.
Punzecchiare le palline di cocco con uno stuzzicadenti e immergerle bene nel cioccolato su tutti i lati, farle scolare un po’ e disporle su una superficie piana su carta da forno lucida.
Tenere le palline di cocco e cioccolato al fresco fino al momento di servire, in modo che il cioccolato si compatti.
