pollo 2 foglie di alloro 2 peperoni rossi 2 peperoni verdi 2 cipolle 1/2 kg di pomodori 1 peperoncino fresco 50 gr. di arachidi sbucciate fritte 50 gr. di uvetta 1 cucchiaio di semi di sesamo 150 gr. di cioccolato da sciogliere 3 spicchi d’aglio Coriandolo Cannella Cumino Pepe macinato 1 fiore di anice Olio d’oliva Sale
1-Tagliamo il pollo per la mole con il riso, lo laviamo e lo immergiamo in acqua fredda con un paio di foglie di alloro. Mettiamo il contenitore sul fuoco, condiamo a piacere e lasciamo cuocere, mentre scremiamo la schiuma per pulire il brodo. Dopo tre quarti d’ora di cottura, lo mettiamo da parte e lo riserviamo
2-Tritiamo tutte le verdure e le riserviamo separatamente.
3-Mettiamo una pentola sul fuoco con un filo d’olio e aggiungiamo l’aglio e la cipolla tritati, iniziando così il soffritto della mole con riso.
4-Quando la cipolla comincia a diventare trasparente, aggiungete i peperoni e il peperoncino e, poco dopo, aggiungete anche i pomodorini tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere a fuoco lento per un quarto d’ora.
5-Ora, in un altro pentolino metteremo un filo d’olio e quando sarà caldo friggeremo l’uva, metteremo da parte e, nello stesso olio, faremo tostare il sesamo e quando sarà pronto aggiungeremo un po’ di cumino, una spolverata di cannella in polvere, un tocco di pepe macinato e fiori di anice. Mettiamo da parte e riserviamo, con gli ingredienti dentro fino all’ultimo momento, in modo che sprigionino tutto il loro aroma.
6-Ora mescoliamo le verdure saltate con l’uvetta, le arachidi e il sesamo con il loro olio, dal quale dovremo eliminare il fiore di anice. Passiamo il tutto al frullatore e frulliamo fino a trasformarlo in una crema densa. Se dovesse risultare troppo denso possiamo alleggerirlo con un po’ del brodo di bollitura del pollo.
7-Mettiamo la crema di mole con il riso, sempre in una padella sul fuoco, con un filo d’olio. Quando inizia a bollire aggiungere il cioccolato tritato fino a farlo sciogliere. Mescoliamo e lasciamo cuocere il tutto insieme per mezz’ora a fuoco molto basso. 8-Infine aggiungiamo i pezzi di pollo, regoliamo di sale e lasciamo riposare per un altro quarto d’ora a fuoco basso…
Serviamo la mole accompagnata da riso bianco.
