Un classico della cucina marocchina che unisce sapori dolci e salati in un piatto caldo e avvolgente. Il vitello tenero si sposa perfettamente con la dolcezza delle prugne e la croccantezza delle mandorle, il tutto arricchito da spezie profumate.
Ingredienti
(Per 4 persone)
Per la carne e il condimento:
- 800 g di bocconcini di vitello
- 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zafferano (facoltativo)
- 150 ml di brodo di carne o acqua
Per le prugne e le mandorle:
- 200 g di prugne secche
- 2 cucchiai di miele
- 50 g di mandorle pelate
- 1 cucchiaino di cannella (extra, per le prugne)
- Semi di sesamo tostati (per decorare, facoltativo)
Procedimento
1. Prepara la carne
- In una tagine (o in una pentola dal fondo spesso), scalda l’olio d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungi le cipolle e l’aglio e falli soffriggere fino a quando saranno morbidi e dorati.
- Unisci i bocconcini di vitello e rosolali su tutti i lati per sigillare i succhi.
2. Aggiungi le spezie e il brodo
- Spolvera il vitello con zenzero, curcuma, cannella, pepe, sale e zafferano (se lo usi).
- Mescola bene per ricoprire la carne con le spezie.
- Versa il brodo, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Prepara le prugne
- In un pentolino, metti le prugne con un bicchiere d’acqua, il miele e un cucchiaino di cannella.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti, finché le prugne saranno morbide e il liquido si sarà ridotto a uno sciroppo.
4. Tosta le mandorle
- In una padella antiaderente, tosta le mandorle a fuoco medio fino a quando saranno dorate e croccanti. Metti da parte.
5. Assembla il tagine
- Dopo 1 ora di cottura, controlla la carne: deve essere tenera e saporita.
- Aggiungi le prugne con il loro sciroppo nella tagine e mescola delicatamente.
- Continua la cottura per altri 15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
6. Servi
- Guarnisci il tagine con le mandorle tostate e, se vuoi, una spolverata di semi di sesamo.
- Servi caldo, accompagnato da couscous o pane marocchino.
Consigli
- Cottura lenta: Più cuoce a fuoco basso, più il vitello sarà tenero.
- Variante con frutta secca: Puoi aggiungere albicocche secche o fichi per un sapore ancora più ricco.
- Sostituzioni: Puoi usare agnello al posto del vitello per una versione più tradizionale.
Questo tagine trasformerà ogni pasto in un viaggio sensoriale in Marocco. Buon appetito!
