ingredienti
- Porzioni
- 600 g di verdure per zuppa (carota, radice di prezzemolo, sedano rapa, porro)
- 2 cipolle
- 1 fetta/e di coscia di manzo (ca. 750 g)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani,
- un po’ di sale
- 200 g di pasta, tagliatelle per zuppa ( B. tagliatelle di cozze piccole)
- 1 mazzetto di erba cipollina
preparazione
Pulite le verdure della zuppa. Sbucciare la carota, la radice di prezzemolo e il sedano. Tagliare le verdure a dadini larghi 1 cm. Pulite il porro, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sciacquatelo e tagliatelo anche a cubetti di 1 cm. Coprire e mettere da parte metà delle verdure e del porro. Dimezzare le cipolle non sbucciate.In una pentola capiente mettere la fetta di coscia, le cipolle, l’altra metà delle verdure della zuppa, le foglie di alloro e il pepe in grani. Aggiungere 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione con il coperchio. Aggiungete 1 cucchiaino colmo di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 2 ore.
Togliere la carne dal brodo e metterla da parte. Versare il brodo attraverso un colino in una pentola. Aggiungere le verdure e il porro messi da parte. Coprite e portate ad ebollizione a fuoco dolce per 10 minuti. Aggiungere le tagliatelle e cuocere nel brodo secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo togliere la carne dalle ossa ed eliminare i tendini e il grasso. Tagliate la carne a dadini di 2 cm e aggiungetela al brodo. Tagliare l’erba cipollina in rotoli fini. Se necessario, condire la zuppa e servire cosparsa di erba cipollina.