Ingredienti:
- 450 g di gamberi, sgusciati e decorticati
- 30 ml di olio vegetale
- 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 15 g di zenzero, grattugiato
- 30 g di pasta di curry rosso
- 400 ml di latte di cocco (1 lattina)
- 240 ml di brodo di pollo
- 1 peperone rosso, tagliato a fette
- 150 g di mangetout o fagiolini
- 5 g di zucchero
- Succo di 1 lime
- Coriandolo fresco e quarti di lime per guarnire
- Riso jasmine cotto per servire
Istruzioni:
1️⃣ Scaldare l’olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio.
2️⃣ Aggiungere la cipolla e farla soffriggere per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce.
3️⃣ Aggiungere l’aglio e lo zenzero e cuocere per 1 minuto fino a renderli fragranti.
4️⃣ Aggiungere la pasta di curry rosso e cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente per far uscire il sapore.
5️⃣ Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Mescolare bene e portare il composto a un leggero bollore.
6️⃣ Aggiungere i peperoni e il mangetout. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
7️⃣ Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero e il succo di lime. Insaporire a piacere.
8️⃣ Aggiungere i gamberi e cuocere per 3-4 minuti fino a quando saranno rosati e cotti.
9️⃣ Servire il curry su riso jasmine cotto, guarnito con coriandolo fresco e quarti di lime.
