Ingredienti:

Per le cotolette:

4 cotolette di maiale
Sale e pepe a piacere
Farina, uova sbattute e pangrattato per l’impanatura
Olio o burro per friggere
Per la salsa alla panna:

200 ml di panna
150 g di funghi freschi marroni, tagliati a fette
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina
200 ml di brodo vegetale o di pollo
Sale e pepe a piacere
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Per le teste di asparagi in olandese:

500 g di asparagi verdi freschi, tagliati alle estremità
1 confezione di salsa olandese (dal banco frigo o fatta in casa)
Per gli gnocchi di patate:

500 g di patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti
1 uovo
100 g di pangrattato
Sale e noce moscata a piacere
Istruzioni:

Preparare la cotoletta:
Pestare leggermente le cotolette e condirle con sale e pepe.
Passare le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Scaldare l’olio o il burro in una padella e friggere le scaloppine da entrambi i lati fino a doratura. Scolare su carta da cucina.
Preparare la salsa alla panna:
Sciogliere il burro in una padella.
Soffriggervi la cipolla e l’aglio tritati fino a renderli traslucidi.
Aggiungere i funghi e farli rosolare leggermente.
Spargere la farina sul composto di funghi e mescolare bene per ottenere un roux.
Aggiungere il brodo vegetale o di pollo e mescolare bene.
Aggiungere la panna e far sobbollire la salsa finché non si addensa leggermente. Insaporire con sale e pepe.
Preparare le teste degli asparagi:
Sbollentare gli asparagi verdi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non sono al dente.
Preparare la salsa olandese secondo le istruzioni della confezione o usarla fatta in casa.
Preparare gli gnocchi di patate:
Far bollire le patate tagliate a cubetti in acqua salata finché non diventano morbide.
Scolare e schiacciare le patate cotte.
Aggiungere l’uovo, il pangrattato, il sale e la noce moscata e mescolare bene.
Formare con il composto di patate degli gnocchi e cuocerli in acqua bollente per circa 15-20 minuti.
Servire:
Disporre le cotolette fritte nei piatti.
Versare la salsa alla panna sulle cotolette.
Disporre le teste di asparagi sbollentate accanto alle cotolette e irrorarle con la salsa olandese.
Servire con gli gnocchi di patate.
Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Godetevi questo delizioso pasto a base di scaloppine, funghi in salsa di panna, teste di asparagi in salsa olandese e gnocchi di patate: un piatto davvero appetitoso! Buon appetito!