Ingredienti:
- 1500 g di manzo (dalla gamba o dalla spalla)
- 2 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 1 foglia di alloro
- 6 semi di pimento
- 6 bacche di ginepro
- 6 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 250 ml di vino rosso
- 250 ml di aceto di vino rosso
- 500 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di zucchero
- sale e pepe
- 2 cucchiai di burro chiarificato
Preparazione:
1️⃣ Mettere la carne di manzo in una ciotola con le cipolle e il sedano tritati grossolanamente. Aggiungere le spezie (alloro, semi di pimento, bacche di ginepro, chiodi di garofano, grani di pepe nero).
2️⃣ Versare il vino rosso e l’aceto di vino rosso sulla carne. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare, coperto, in frigorifero per almeno 2 giorni.
3️⃣ Togliere la carne dalla marinata e asciugarla. Versare la marinata attraverso un colino e riservarla.
4️⃣ Scaldare il burro chiarificato in una teglia e scottare la carne su tutti i lati. Deglassare con la marinata raccolta e il brodo di manzo.
5️⃣ Aggiungere lo zucchero e condire con sale e pepe. Coprire i sauerbraten e lasciarli brasare a fuoco basso per circa 2,5 – 3 ore, finché la carne non sarà tenera.
6️⃣ Togliere i sauerbraten dalla teglia e filtrare la salsa attraverso un colino. Portare nuovamente la salsa a ebollizione e insaporire.
7️⃣ Tagliare i sauerbraten a fette e servirli con la salsa. I canederli e il cavolo rosso si accompagnano perfettamente!
