Ingredienti:
- 1500 g di manzo (dalla gamba o dalla spalla)
- 2 cipolle
- 2 gambi di sedano
- 1 foglia di alloro
- 6 semi di pimento
- 6 bacche di ginepro
- 6 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 250 ml di vino rosso
- 250 ml di aceto di vino rosso
- 500 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di zucchero
- sale e pepe
- 2 cucchiai di burro chiarificato
Preparazione:
1️⃣ Tagliare il manzo a pezzi grossi e metterlo in una ciotola con le cipolle e il sedano tritati grossolanamente.
2️⃣ Aggiungere le spezie (alloro, grani di pimento, bacche di ginepro, chiodi di garofano, grani di pepe nero) e mescolare bene.
3️⃣ Versare il vino rosso e l’aceto di vino rosso sulla carne. Mescolare bene, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 giorni.
4️⃣ Trascorso il tempo di marinatura, togliere la carne dalla marinata e asciugarla. Versare la marinata attraverso un colino e raccogliere il liquido da utilizzare per la cottura.
5️⃣ Scaldare il burro chiarificato in una teglia finché non è caldo. Scottare la carne su tutti i lati per ottenere una bella crosta marrone.
6️⃣ Deglassare con la marinata raccolta e il brodo di manzo in modo da coprire leggermente la carne.
7️⃣ Aggiungere lo zucchero e condire con sale e pepe. Coprire il sauerbraten e lasciarlo brasare a fuoco basso per circa 2,5 – 3 ore, finché la carne non sarà tenera.
8️⃣ Togliere con cura i sauerbraten dalla teglia e filtrare la salsa attraverso un colino per eliminare le spezie.
9️⃣ Portare nuovamente a ebollizione la salsa e condire a piacere.
Tagliare i sauerbraten a fette uniformi e servirli con la salsa. I canederli e il cavolo rosso si accompagnano perfettamente!
