Ingredienti
1,2 kg di manzo (carne scottata della spalla o della gamba)
Per la marinata:
1 pezzo/i di sedano rapa
1 carota grande
2 cipolle di media grandezza
2 spicchi d’aglio
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
10 grani di pepe
5 bacche di ginepro
Il sale
Zucchero
400 ml di vino rosso
200 ml di aceto di vino rosso
Per l’arrosto:
2 cucchiai di grasso
2 cipolle
2 cucchiai di miele
200 ml di brodo per sugo
100 g di torta al miele (pane al miele)
4 cucchiai di uvetta
preparazione
Tempo totale circa 7 giorni 3 ore
Prima di tutto, la carne deve essere messa in salamoia. Questo avviene circa una settimana prima del processo di cottura vero e proprio.
A tale scopo, tritare grossolanamente gli ortaggi (carota, sedano, cipolla con la buccia, aglio).
Mescolare la carne con le verdure, le spezie (chiodi di garofano, alloro, pepe in grani, ginepro, sale e zucchero), il vino e l’aceto di vino.
Marinare in un contenitore chiuso in frigorifero.
Naturalmente, la carne può anche essere sigillata sottovuoto con la marinata se si dispone di una sigillatrice sottovuoto.
Dopo una settimana, togliere la carne dalla marinata, asciugarla e versare la marinata in un colino.
Scartate le verdure.
Scaldare il grasso in una padella per arrosti e far colorire la carne.
Aggiungere anche le cipolle tagliate a dadini e farle diventare giallo oro.
Aggiungere quindi il miele e completare con la marinata filtrata e il sugo.
Cuocere per 2 ore a fuoco medio con il coperchio. Girare la carne ogni mezz’ora.
A fine cottura, mettere la carne da parte, coperta, e sbriciolare il pane al miele nella salsa.
Continuare a far sobbollire dolcemente la salsa finché il pane non si sarà sciolto. Frullare finemente la salsa con il frullatore a immersione e condire nuovamente.
A questo punto aggiungere l’uvetta.
Servire: Tagliare la carne a fette e irrorarla con la salsa.
Servire con gnocchi di patate fatti in casa e cavolo rosso!