Per 4 porzioni
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti
Per il salmone:
- 4 filetti di salmone (circa 170 g ciascuno)
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Per la salsa al cocco e curry:
- 1 cucchiaio di olio di cocco o di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 pezzo di zenzero (circa 2,5 cm), grattugiato
- 2 cucchiai di pasta di curry rosso (regolare a piacere)
- 1 barattolo (400 ml) di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di pesce (o salsa di soia per un’alternativa vegetariana)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)
- Succo di 1 lime
- 1/2 tazza di pomodori ciliegini, tagliati a metà
- 2 tazze di spinaci freschi o foglie di cavolo riccio
- Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
Per il riso al gelsomino:
- 1 tazza di riso jasmine
- 2 tazze di acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione
- cuocere il riso al gelsomino:
Sciacquare il riso al gelsomino sotto l’acqua fredda finché l’acqua non diventa limpida.
Portare a ebollizione 2 tazze d’acqua in una casseruola media. Aggiungere un pizzico di sale e il riso sciacquato.
Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché il riso non sarà cotto e l’acqua assorbita.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Sprimacciare con una forchetta prima di servire.
- preparare il salmone:
Condire i filetti di salmone con sale e pepe.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio-alto.
Disporre i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso e friggerli per 4-5 minuti, finché la pelle non diventa croccante. Poi girate il salmone e friggetelo per altri 2-3 minuti fino a cottura completa.
Togliere dalla padella e mettere da parte.
- preparare la salsa al cocco e curry:
Nella stessa padella, scaldare l’olio di cocco a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungere l’aglio e lo zenzero e soffriggere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
Aggiungere la pasta di curry rosso e cuocere per 1-2 minuti per far sprigionare i sapori.
Versare il latte di cocco e mescolare bene. Aggiungere la salsa di pesce, lo zucchero di canna (se utilizzato) e il succo di lime.
Far sobbollire la salsa per 5-7 minuti in modo che si addensi leggermente.
Aggiungere i pomodori ciliegini e gli spinaci e cuocere fino a quando gli spinaci non si saranno sciolti.
4. Unire il salmone e la salsa:
Mettere i filetti di salmone fritti nella salsa al curry e versare la salsa sul pesce.
Lasciare il salmone nella salsa per 2-3 minuti per riscaldarlo.
5. Servire:
Servire il salmone al cocco e curry su un letto di riso jasmine.
Guarnire con coriandolo fresco tritato e servire con altri spicchi di lime, se si desidera.
Suggerimenti:
- Piccantezza: regolare la piccantezza usando più o meno pasta di curry rosso o aggiungendo un pizzico di fiocchi di peperoncino se vi piace più piccante.
- Varianti vegetali: Si possono aggiungere anche peperoni, zucchine o piselli secchi per dare più consistenza e sapore al piatto.
- Alternative di riso: sostituite il riso jasmine con riso basmati, quinoa o riso di cavolfiore per un’opzione a basso contenuto di carboidrati.
- Preparare in anticipo: la salsa al curry può essere preparata in anticipo e riscaldata in seguito, rendendo questo piatto perfetto per le assemblee veloci.
- Il salmone al curry di cocco con riso al gelsomino è una deliziosa combinazione di sapori cremosi, speziati e rinfrescanti che completano perfettamente il gusto ricco del salmone. Un piatto accogliente e vivace che trasporterà le vostre papille gustative direttamente in paradiso! 🥥🐟🍚
