Tempo necessario per la ricetta
Tempo di lavorazione circa 20 minuti
Tempo di cottura/cottura circa 20 minuti
Tempo totale circa 40 minuti
Ingredienti:
600 g di scaloppina di vitello (da coscia o da punta)
3 uova
sale
250 g di burro chiarificato
1 limone/i, tagliato a spicchi
Farina, semplice
pangrattato
Preparazione:
Far tagliare dal macellaio delle belle scaloppine di vitello e segnarle leggermente sui bordi. Coprire le scaloppine con pellicola trasparente e appiattirle delicatamente. Lo spessore delle scaloppine può essere regolato in base ai propri gusti, ma di solito è di circa 6 mm. Salare uniformemente le scaloppine su entrambi i lati.
Sbattere leggermente le uova con una forchetta. Passare entrambi i lati delle scaloppine di vitello nella farina, immergerle nelle uova e poi passarle nel pangrattato, premendo delicatamente il pangrattato. Scuotere delicatamente le scaloppine per eliminare il pangrattato in eccesso.
Scaldare abbondantemente il burro chiarificato in una padella adatta fino a un’altezza di circa 2-3 cm. Mettere le scaloppine nel grasso caldo e farle rosolare, girando ripetutamente la padella. Quindi girarle con attenzione con un forchettone e terminare la cottura sull’altro lato. Togliere dalla padella con un cucchiaio forato.
Scolare le scaloppine, tamponare il grasso in eccesso con carta da cucina e servire guarnendo con uno spicchio di limone.
I contorni adatti sono insalata di patate, insalata di cetrioli, lattuga di agnello o patate al prezzemolo.