Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di burro
- 200 g di zucchero
- 6 uova, separate (tuorli e albumi)
- 150 g di farina (in alternativa: 140 g di farina + 10 g di farina di mandorle)
- 1 pizzico di sale
- 200 g di marmellata di albicocche
Per la glassa al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna
Preparazione:
- miscela di cioccolato:
Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Mescolare bene e lasciare raffreddare leggermente.
Sbattere i tuorli d’uovo con un terzo dello zucchero fino a renderli spumosi. Incorporare lentamente il composto di cioccolato fuso.
- montare gli albumi a neve:
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente.
- miscela di farina:
Setacciare la farina (e la farina di mandorle, se si usa).
Incorporare delicatamente la farina al composto di cioccolato. Quindi incorporare gli albumi sbattuti fino a ottenere una pastella omogenea.
- cottura:
Imburrare uno stampo a molla (circa 24 cm di diametro) e spolverarlo di farina.
Versare la pastella nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 175 °C (calore superiore/inferiore) per 35-38 minuti a 165 °C. Fare la prova con uno spiedino!
Lasciare raffreddare completamente la torta.
- farcitura:
Tagliare la torta a metà orizzontalmente. Spalmare entrambe le metà con la marmellata di albicocche riscaldata. Ricomporre le metà e spalmare anche la superficie con la marmellata.
- glassatura:
Scaldare la panna (senza farla bollire) e versarla sul cioccolato tritato. Lasciare riposare per circa 5 minuti, quindi mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare la glassa a 38-40 °C e distribuirla uniformemente sulla superficie.
