Ricetta della torta dei pompieri
Ingredienti
per la torta dei vigili del fuoco con una teglia da 26 cm:
Per la pasta frolla:
300 g di farina di grano tenero tipo 405
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di zucchero
pizzico di sale
1 uovo
175 g di burro freddo
Per il ripieno di ciliegie:
1,5 bicchieri di amarene sgocciolate (ciliegie morello), circa 500 g
250 g / 250 ml di succo di amarena raccolto
2 cucchiai / 35 g di zucchero
1 cucchiaio raso / 25 g di amido di mais, ad esempio Mondamin o Gustin
Per la guarnizione di noci:
200 g di nocciole tritate grossolanamente
2 cucchiai colmi / 45 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
50 g di burro
Per la crema di copertura:
400 g / 2 tazze di panna montata ben raffreddata
2 bustine di zucchero vanigliato
2 bustine di panna da cucina
Cannella per spolverare
preparazione
Pasta frolla per la torta dei vigili del fuoco
Per la pasta frolla, mescolare la farina, il lievito, 100 g di zucchero e un pizzico di sale sul piano di lavoro. Aggiungere l’uovo e 175 g di burro freddo tagliato a pezzetti e impastare velocemente a mano per ottenere una pasta frolla. La pasta frolla deve essere impastata solo per il tempo necessario affinché non diventi dura e friabile. Per raffreddare, premere la pasta frolla su un piatto e metterla in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere la pasta frolla raffreddata di dimensioni leggermente superiori a quelle di una teglia da 26 cm e, con l’aiuto dell’anello della teglia, ritagliare una sfoglia rotonda. Ricoprire il fondo della teglia con carta da forno e poi allungare il bordo della teglia. Ungere il bordo della teglia con il burro. Ricoprire la base della teglia con la sfoglia di pasta ritagliata. Formare dei rotoli di pasta con l’impasto avanzato e usarli per foderare il bordo della teglia, a circa 3 cm di altezza.
Per il ripieno di ciliegie,
mettere le marasche in un colino e raccogliere il succo di ciliegia. In una casseruola, portare a ebollizione 250 ml di succo di ciliegia con 2 cucchiai di zucchero. Mescolare la maizena in un po’ di succo di ciliegia freddo, aggiungerla al succo di ciliegia caldo e portare a ebollizione mescolando energicamente. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare con cura le ciliegie. Distribuire quindi il composto di ciliegie caldo sulla pasta frolla.
Per la guarnizione di noci,
mescolare le nocciole o le mandorle tritate grossolanamente con due cucchiai di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella. Scaldare 50 g di burro in una casseruola, aggiungervi le nocciole e mescolare bene il tutto. Distribuire le noci sulle ciliegie nella teglia.
Cuocere la torta dei vigili del fuoco in forno preriscaldato a 170 gradi ventilato o 190 gradi a fuoco basso/alto per circa 35 minuti. Lasciare raffreddare completamente la torta dei vigili del fuoco nella teglia e solo allora toglierla dalla teglia.
Per la crema di copertura
mescolare zucchero vanigliato e panna montata. La panna può essere montata meglio se il montante viene aggiunto prima alla panna quasi completamente montata. Pertanto, montare la panna ben fredda con un mixer a mano fino a quando non è quasi pronta. Quindi versare lentamente lo zucchero vanigliato e il montante nella panna, mentre si finisce di montare la panna. Spalmare la panna montata sulla torta del pompiere a forma di cupola leggera. Mettere un po’ di cannella in un colino da tè e cospargerla sulla torta dei pompieri. Tenere la torta dei pompieri al fresco in frigorifero fino al momento di mangiarla.
Buon divertimento!