Ricetta della pasta brioche per ciambelle e brioches
Questa ricetta per la pasta brioche è perfetta per preparare sia ciambelle che brioches. L’impasto è morbido, soffice e versatile, ideale per una deliziosa colazione o come dolce per il tè del pomeriggio. Come guarnizione opzionale per le ciambelle viene proposta una crema pasticcera che aggiunge un ulteriore strato di sapore alla pasta. Ecco la ricetta completa:
Ingredienti:
Per la pasta brioche:
- 500 g di farina
- 70 g di zucchero
- 10 g di lievito secco (o 20 g di lievito fresco)
- 250 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 80 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- Olio per friggere (solo per le ciambelle)
- Zucchero a velo per spolverare
- Per la crema pasticcera (facoltativa, per guarnire le ciambelle)
500 ml di latte
100 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
50 g di farina o farina di mais
1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione della pasta brioche:
- attivazione del lievito:
In una piccola ciotola, mescolare il lievito con il latte tiepido (non troppo caldo!) e lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si formano delle bolle in superficie. Questo indica che il lievito è attivo e che l’impasto sta lievitando bene.
- mescolare gli ingredienti:
In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Quindi aggiungere le uova e la miscela di lievito e latte. Impastare con un cucchiaio o con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un po’ di farina, ma assicurarsi che l’impasto non diventi troppo secco.
3 Aggiungere il burro:
Aggiungere gradualmente il burro ammorbidito in piccole porzioni, impastando bene tra un’aggiunta e l’altra. In questo modo si ottiene una consistenza morbida e liscia della brioche. Continuare a impastare finché l’impasto non sarà liscio ed elastico. Ci vorranno circa 10 minuti, a seconda della vostra tecnica di impasto.
- prima lievitazione:
prima lievitazione:
Coprire la ciotola con un panno pulito e umido e lasciare riposare l’impasto in un luogo caldo per 1,5-2 ore, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Preparazione di ciambelle e brioches:
- dare forma alle ciambelle:
Una volta che l’impasto è lievitato, dividetelo in piccole porzioni e fatele diventare delle palline. Per le ciambelle, appiattire leggermente le palline e praticare un foro al centro di ogni pallina per creare la tipica forma a ciambella.
Per le brioches, modellare l’impasto in piccole trecce o palline, a seconda della forma preferita.
- secondo sollevamento:
Disporre le ciambelle e le brioches su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarle riposare per altri 30 minuti per farle lievitare di nuovo e diventare ariose.
- friggere le ciambelle:
Scaldare l’olio in una friggitrice o in una padella grande a circa 170 °C. Friggere le ciambelle su entrambi i lati fino a doratura. Ci vogliono circa 2-3 minuti per lato. Scolarle su un piatto con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Quindi cospargere le ciambelle con zucchero a velo mentre sono ancora calde.
4 Cuocere le brioches:
Preriscaldare il forno a 180 °C. Spennellare le brioches con un po’ di latte o tuorlo d’uovo per dare loro un bel colore dorato. Cuocere le brioches per 15-20 minuti, finché non saranno dorate e cotte. Lasciarle raffreddare su una griglia.
Preparare la crema pasticcera (facoltativa per guarnire le ciambelle):
Preparare la crema pasticcera (facoltativa per guarnire le ciambelle):
- scaldare il latte:
Scaldare il latte insieme al baccello di vaniglia (o all’estratto di vaniglia) in un pentolino a fuoco medio. Portare quasi a ebollizione, ma assicurarsi che non bolla.
- sbattere insieme i tuorli d’uovo e lo zucchero:
In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Aggiungere la farina o la maizena e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- aggiungere il latte:
Versare lentamente il latte caldo nel composto di tuorli d’uovo, mescolando costantemente per evitare la cagliatura. Una volta che il tutto è ben amalgamato, versare nuovamente il composto nella pentola.
- ridurre la panna:
Continuare a cuocere il composto a fuoco medio, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa. Lasciare quindi raffreddare. Si può versare la crema in una sacca da pasticcere e riempire le ciambelle raffreddate per guarnirle.
Servire:
Servite le ciambelle e le brioches appena sfornate e ancora calde, cosparse di zucchero a velo o riempite con la crema pasticcera fatta in casa. Le brioches possono essere gustate anche come colazione dolce o per il tè del pomeriggio.
Questa ricetta non solo produce deliziose ciambelle e brioches, ma dà anche una sensazione di soddisfazione quando si prepara l’impasto da soli.
