Gli involtini di manzo sono un piatto sostanzioso e tradizionale farcito e arrotolato con tenere bistecche di manzo. Questa sostanziosa prelibatezza è popolare in Germania e in molti altri paesi. Ecco la ricetta classica degli involtini di manzo:
Ingredienti:
Per gli involtini:
- 4 involtini di manzo (dal guscio superiore o dal guscio inferiore)
- 4 cucchiai di senape
- 4 fette di pancetta affumicata
- 2 cipolle, tagliate ad anelli sottili
- 4 cetriolini (cetriolini), tagliati a strisce sottili
- Sale e pepe a piacere
- 4 cucchiai di senape (mediamente piccante)
- 4 cucchiai di olio per friggere
- Spago da cucina per legare
Per la salsa:
- 2 cipolle, tagliate grossolanamente
- 2 carote, tagliate grossolanamente
- 2 gambi di sedano, tagliati grossolanamente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 750 ml di brodo di carne
- 250 ml di vino rosso
- 1 foglia di alloro
- 3-4 semi di pimento
- 2 cucchiai di farina
- 2 EL Burro
Indicazioni:
- Preparazione degli involtini: adagiare gli involtini di manzo e picchiettarli leggermente per appiattirli. Distribuire ogni involtino con un cucchiaio di senape. Quindi adagiare su ciascuna una fetta di pancetta, anelli di cipolla e strisce di cetriolo. Condire con sale e pepe.
- Arrotolare e legare gli involtini: Arrotolare gli involtini dal lato stretto e legarli con spago da cucina in modo che il ripieno rimanga al suo posto.
- Frittura: Scaldare l’olio in una padella capiente e friggere bene gli involtini su tutti i lati finché non avranno un bel colore bruno. Quindi togliere dalla teglia e mettere da parte.
- Friggere le verdure: soffriggere nella pirofila le cipolle, le carote e il sedano tagliati grossolanamente finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente.
- Preparare la salsa: spolverizzare con la farina e mescolare bene in modo che la farina si dori. Sfumare con vino rosso e lasciar sfumare. Quindi aggiungere il brodo di manzo, l’alloro e i semi di pimento.
- Rimettere gli involtini: rimettere gli involtini nella teglia in modo che siano immersi nella salsa.
- Far brasare: coprire la teglia e lasciar brasare gli involtini a fuoco basso per circa 1,5 – 2 ore finché non saranno teneri.
- Per preparare la salsa: togliere gli involtini dalla pirofila e tenerli al caldo. Versare la salsa attraverso un colino per eliminare le verdure e le spezie. Rimettere la salsa nella casseruola e portare a ebollizione. Se necessario, aggiustare con un po’ di farina o amido di mais sciolto in acqua.
- Servire: Servire gli involtini di manzo con la salsa. Tradizionalmente vengono serviti con gnocchi di patate, spätzle o purè di patate.
Conclusione:
Gli involtini di manzo sono un piatto classico che unisce il gusto di sostanziosi pezzi di carne e ripieni aromatici. Con una salsa ricca e contorni a scelta, gli involtini di manzo sono un modo meraviglioso per gustare la tradizionale e deliziosa cucina tedesca.
